包饺子好难啊，我学不会怎么办
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饺子，又叫扁食，有的地区称之为水点心。饺子的历史源远流长，明宫史上记载说：“五更起吃水点心，即扁食”；明朝时又称为“饺子”，意义即“交子”。大年三十子时“交子”预示着新旧交替，而“饺子”也就成了新旧交替的象征：新年钟声敲响时饺子才能下锅，今年吃上去年的饺子，意味着富富有余。饺子是人们喜闻乐道的面食，更因为它的品种繁多，风味特别，也就成了中餐中具有代表性的食品。那么，如何才能包好一顿精美的饺子宴呢？
一、擀饺皮
将适量面粉倒入容器中，加入适量冷水，一边加水一边不停搅拌，顺着一个方向揉至不粘手为止，最后揉捏成一个大面团。把面团放在案上，撒些面粉，揉成细长形，像擀面棒似的，用手揪成一个个小汤圆大小的小块，用擀棒来回挤压几次，旋转一下，用擀棒再来回挤压几次，注意中间稍厚四周薄，这样，一张张圆圆的饺皮便在你的手下产生了。
二、拌饺馅
饺馅一般可分为纯素、纯荤、荤素搭配三种。猪肉、鸡肉、兔肉、黑鱼、甲鱼、海参、鲜虾、腐竹、木耳、笋片、香菇及各类蔬菜均可作馅。下面以猪肉白菜饺馅为例。
选前夹肉，洗净切成丁状或用绞肉机绞碎，倒少许精炼油入锅熬熟，再倒入切碎的肉略加翻炒，滴少许酒，加入适量葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精。大白菜去掉败叶，洗净烫至六七成熟，捞起、切碎、挤干水分备用。将备好的大白菜倒入肉馅中，按顺时针或逆时针方向搅拌均匀。
三、包饺子
将擀好的饺皮摊开，在中间放上适量的馅，然后将饺皮对折，先中间后两边，边缘用手挤压成阶梯形，或两掌心相对，两大拇指并排一捏即成。两张饺皮中间放入馅对捏叫太阳花，又叫花盘饺子、花边饺子。
注意：
1.用鲜虾、笋片、肥肉、胡萝卜等做馅时，肥肉要炒一下。
2.芹菜做馅时用开水烫一下，馅会更加清香爽口。
怎样宰杀家禽并将其褪毛？
家禽主要有鸡、鸭、鹅、菜鸽、鹌鹑等，是餐桌上常见的佳肴。但以家禽做菜首先要进行宰杀。宰杀家禽这道工序非常重要，直接影响到制成的菜的质量。例如，宰杀的家禽血未放尽，烧出来的家禽则颜色暗红，既影响菜的质量，又影响美观，从而减少人们的食欲。
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