炖肉的时候总是偏硬，怎么做软嫩可口呢？
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往一坨肉丝里面加入一些盐，然后搅拌一会，你会发现肉丝变干了。初中/高中生物有说过，盐会导致细胞脱水。肉是肌纤维和肌浆组成，注要成分是蛋白质，成熟的过程也是蛋白质凝固的过程，如果火旺，快炒肉就比较嫩，否则就需要长时间的炖煮才能熟透，如果你把肉外面上浆过油再炒，肉是比较嫩的。再继续烹饪最后一种是利用啤酒与食用油。在烹调猪肉之前先用食用油加少许啤酒搅拌猪肉，而后放置二十分钟再进行烹饪，注意陈醋不要放得过多，不管是鱼片和肉片，最简单的方法就是在下锅前先腌制，腌制切记不要放料酒和醋以及味精和鸡精，直接生抽和盐，外加鸡蛋清和生粉！十分钟后可以下锅，下锅炒热，掉几滴白醋，再大火翻炒两分钟把醋味让其挥发，再放其它料！
想要让瘦肉片变嫩的话我有一个简单方法，首先调味，选上好的瘦肉切成片，然后用酱油、生抽、料酒、生粉调伴均匀，腌制十来分钟，大蒜、生姜、少许盐备好，然后倒油猛火快炒，当然根据个人口味用猪油煸炒更香更滑更嫩。使猪，猪腰子等变嫩，最简单实用的方法是:把肉片，肉丝，腰花里倒些黄酒和生粉(或啤酒和生粉)搅拌后闷十分钟，然后用水诜净沥干，再猛火炒熟。种肉锤通常是大锤的形状，有的是有一头尖的锤子，用来敲打猪肉，有的可以用于刺入猪肉内的有尖端分叉的工具。我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。需要的是鸡蛋。我们在炒猪肉前将鸡蛋清过滤出来，而后将它们与猪肉搅拌，放置大概二十分钟左右，再继续烹饪。
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第一、炖肉的时间要长一点，否则肉的口感会偏硬，而且嚼起来不好吃。第二、要用小火慢慢炖煮，不能用大火快煮，否则炖出的肉，口感特别硬。第三、可以在炖肉时，加入黄酒、山楂和白萝卜，这样可以促进肉的成熟过程，也让炖好的肉更软烂可口。
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选肉：选择猪肉时不可以只选瘦肉，一定要带些肥肉才好。这样才会让肉香味更浓郁，口感也更好。最好是五花肉，五花肉是有一层瘦肉和一层肥肉，这是炖肉的上佳之选。因为肥肉的存在，能让瘦肉在炖煮的过程中不会变得太柴，还能增加肉香味。配料：各家炖肉配料各不相同，但有几样调料是炖肉必不可少的，像八角、香叶、肉蔻、糖等等。炖猪肉不可以放花椒，花椒会增加猪肉的腥味，不能使其肉香味散发出来，口味会变得奇怪。 火候：所有原料都准备好后，最需要注意的就是火候了，炖猪肉，时间一定要炖够。以五花肉来说，想要猪肉肥而不腻，必须将肉里的油脂炖煮出来，这最少需要两个小时。
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我们可以加一些调鲜的味调料，可以多放一些水开小火让它慢慢细熬，可以把汤料都吸收进肉里。
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炖肉的时候最好是用冷水来炖，这样慢慢煮沸的过程当中，最好是要小火煮
