炖肉肉硬怎么变软

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1、加入茶叶煮

肉如果煮老了，再一直煮就会越来越柴，口感变得很差，我们可以取几片茶叶，然后用纱布包裹好，放入锅中，茶叶中含有丰富的茶多酚物质，能帮助肉质快速变得酥烂，也能用陈皮煮，还能增加香味。

2、加入白醋等酸性物质

白醋中含有大量的醋酸物质，能让肉质慢慢变软，一般我们是加入白醋，不会影响汤汁的颜色，也能加入柠檬汁，柠檬中的酸度比白醋还高，柠檬汁还能提升汤的味道和口感。

3、用热水煮

在煮肉时，一定要注意用开水煮，肉质在油中爆炒时温度非常高，如果直接加入冷水煮，肉质会由于热胀冷缩的原理快速收紧，这样会导致肉变得非常硬，很难煮软，所以用开水煮，可以很好的避免这一问题。

热心网友

可以加些山楂，再用文火炖。

炖肉的时候最好用小火炖，这样可以使其更加入味。如果用大火炖，肉块遇到急剧的高温，不易煮烂。

山楂炖肉的做不法，准备材料：

五花肉：500克、山楂：200克、色拉油：少许、食盐：1茶匙、冰糖：1/2汤匙、姜：5克、蒜：5克、八角：1个、桂皮：1段、料酒：1汤匙、老抽：1/2茶匙、腐乳汁：适量。

1、五花肉冷水下锅，焯水后用温水冲净沥干

2、热锅后倒入五花肉，不放油煽至表面微黄

3、加入姜、蒜、桂皮、八角、料酒、老抽、腐乳汁、冰糖，翻炒到上色后，倒入开水，水沸后小火炖40分钟

4、把山楂放入，倒入盐，中小火炖煮约8分钟，收浓汤汁即可出锅

5、完成。