芽菜和儿菜的区别
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一、性质不同
1、芽苗菜性质：各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”。
2、普通蔬菜性质：可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。
二、营养成分不同
1、芽苗菜营养成分：芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，例如，大豆发芽后，胡萝卜素、核黄素和维生素B12分别可增加2倍、3倍和10倍以上。种子不含维生素C，而芽苗菜含有大量维生素C，每百克豆芽含维生素C20~30毫克。
2、普通蔬菜营养成分：蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质含量越高，蔬菜的营养价值就越高。此外，蔬菜中水分和膳食纤维的含量也是衡量营养品质的重要指标。一般来说，含水量高、膳食纤维少的蔬菜新鲜度和嫩度较好，食用价值较高。
扩展资料：
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。一般来说，按颜色可分为两类：深绿叶蔬菜，如菠菜、苋菜；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如卷心菜、莴苣，其中一些富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较高很低。
有些蔬菜颜色不正常，我们应该多加注意。例如，卷心菜的叶子失去了通常的绿色，呈现出深绿色，绿豆的绿色也不正常。它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
参考资料来源：百度百科-蔬菜
参考资料来源：百度百科-芽苗菜
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一,芽苗菜的基本认识:
芽苗菜作为目前一项新兴的,优质的,高档的无公害蔬菜,不仅能使们吃到新鲜可感的蔬菜食品,更是一种高档的营养保健食品,正在不断丰富我们老百姓的菜篮子,在国内正在迅猛发展,产业前景非常广阔,但目前,很多的学员或用户,对于芽苗菜的认识还是比较模糊的概念,认为:豆芽菜就是芽苗菜,但事实上,这是不准确的,什么是芽苗菜呢,接下来,我们来具体认识一下:
豆芽菜是不见光的,黄黄的,白白的,无叶绿素细胞,而芽苗菜是在豆芽菜的基础上继续见光培养,有光合作用,有叶绿素细胞,是绿色的；
因为芽苗菜见光后,有叶绿素细胞,所以,维生素更加的丰富,芽苗菜的营养价值成分更高.
二,芽苗菜的定义:
凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜.所以,芽苗菜它是包括了豆芽菜的,豆芽是芽苗菜中的一种.
三,芽苗菜的分类:
1,豆芽菜:就是我们目前常见的,指种子遮光等技术处理,形成的幼嫩而结白的芽体,称为"芽菜",这是软化型,或黄化型的,
2,菜芽类,利用植物的一些要根,茎,枝,等营养器官,在一定条件下,培育出来的新的嫩芽类蔬菜,如宿根类的莴苣等,此类品种目前在国内也比较少见,工厂化模式下生产较多!
3,苗菜类:它是指在豆芽菜的基础上，继续见光生长，未经纤维化后上市，全株可食用，为芽苗菜的常见类型,我们现在所说的芽苗菜其实指的就是这种类型,它经过见光培养,含有丰富的叶绿素细胞,维生素营养价值要高于一般的种子或芽菜!
4,整形蔬菜:它是在芽苗菜的基础上,播种量或种植密度较稀,采用各种类型器具,并创造一定的形状,在见光长出嫩叶后,既可以观赏,也可以摘取其叶食用,并可以体味播种收获的乐趣,摘叶后又可以让它继续生长,适用于家庭栽培的一种模式.
应该说,我们现在所指的,或所生产的芽苗菜指的就是苗菜类这种类型的芽苗菜,是指利用种子在一定条件与环境下发芽后,见光培养后形成的一种新鲜蔬菜!
