少油少盐的菜
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红烧茄子，先干炒不吸油（少油少盐养生菜）原料：长茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、水淀粉1汤匙。
做法：1.把长茄子清洗干净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块。2.青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。3.用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿片、盐、鸡粉等调料。4.剩余的一半蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加汤焖烧即可。 养生亮点：烧茄子先油炸，是为了除去其中的水分，更加入味。但高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多。先干炒茄子再烧，同样也能去除其中水分，但是却大大减少了脂肪含量。注意烧茄子不要去皮。茄子含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素，对于抗衰老和保护心血管非常有益。▲ 少油少盐养生菜：鱼香肉丝 原料：猪里脊肉300克、青椒50克、胡萝卜50克、水发木耳30克、鸡蛋1个、大蒜10克、葱姜适量。四川泡辣椒50克、味精1/2茶匙、米醋1汤匙、糖半汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、胡椒粉1/2茶匙、水淀粉一小碗。方法：1.先把里脊肉去筋皮，切成细丝，用味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水淀粉上浆。2.青椒去籽、胡萝卜去皮后都切成细丝，木耳切细条，葱姜蒜切成末备用。3.把四川泡辣椒去根后剁成酱备用。4.烧锅开水，把胡萝卜、木耳、青椒按顺序快速焯烫并捞出沥干。5.用沸水把上好浆的肉丝也迅速用大火焯熟，待肉丝变白后马上捞出。6.锅里用一汤匙油煸炒葱姜蒜、泡椒酱，出红油后放醋、白糖和老抽炒香。7.锅里继续放入肉丝和青椒丝、胡萝卜丝和木耳，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可。 营养亮点：这种做法的鱼香肉丝利用了泡辣椒中的香味和咸味，不用再额外放盐。同时，将肉丝和配料都先用水焯一焯，能减少一半多的用油量。胡萝卜中丰富的β胡萝卜素和猪肉及油脂中的脂肪酸结合更有利于吸收。青椒中的维生素C又可以帮助猪肉和木耳中的铁吸收，三种配料中的膳食纤维还能帮助人体清除肉类中的胆固醇。调料中的糖和醋在去腥增香的同时还能保护菜肴中的维生素和钙，可谓一举多得。 炸花生米先去红衣（少油少盐养生菜）炸花生米先去红衣（少油少盐养生菜）
减少油脂 口感酥脆
原料：花生米、油、盐
制作方法：1.先把花生米用开水烫一下，捏去表层红衣，用清水洗净洁白的花生仁。2.锅里先倒凉油放入花生，然后再点火，油温逐步升高到有些烤手时，继续用小火炸。这时需用勺子经常翻动，让水分迅速蒸发出来。3.大约10分钟后花生滑落的声音开始变得爽脆时，可以稍微把火候升高一些，把花生中浸入的油脂*出来。4.迅速捞起花生仁并沥干油分，倒入铺有厨用吸油纸的大盘中，待其自然冷却。
养生亮点：在炖煮或煲汤的时候，除非是血液黏稠的人，都不要去掉花生米的红衣，因为它具有补血的功效。但是炸花生米时却不是这样。经过油炸后，红衣的营养几乎都损失了，而且还会吸附许多脂肪，所以还是去掉的好。去皮炸的花生米不但吸油少，而且吃起来口感更酥脆。
凉拌木耳丝
把用水发好的木耳切成细丝，然后加点辣酱和醋。
凉拌苦瓜
苦瓜切成片快速过水，然后放香油盐和味精。
清蒸南瓜
南瓜切块放进锅里加点水开始闷，闷熟的时候加盐起锅。
紫菜蒸蛋
蒸鸡蛋的时候加点紫菜很营养热量也不高。
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生吃番茄、生吃黄瓜、生吃萝卜、生吃胡萝卜、生吃柿子椒、生吃大葱、生吃大蒜清水煮白菜、清水煮萝卜、清水煮黄豆芽、清水煮包菜、清水煮丝瓜、清水煮鸡蛋
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从健康角度出发 任何新鲜蔬菜都应少盐 少油
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黄瓜，西红柿，南瓜
