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主料: 海参(水浸) 750克 辅料: 冬寒菜 100克 调料: 盐 2克 味精 3克 猪油(炼制) 25克 胡椒粉 2克 鸡油 10克 黄酒 15克 各适量 奶汤海参的做法: 1. 将水发海参用刀豁开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,越薄越好;2. 将海参片放在开水中焯一下,立即捞出,放在烧开的200毫升的奶汤中,加入黄酒5克、精盐,再汆一下捞出,倒去奶汤不要;3. 将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙;4. 将熟猪油放入炒锅内,用旺火烧到七八成热,即下入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤200毫升,稍煮一下,约3 至4 分钟,用漏勺捞出,挤去汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中;5. 将汤勺放在旺火上,倒入奶汤1000毫升,下入黄酒10克、精盐,再放入汆过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,然后起锅倒在葵菜上,淋上熟鸡油即成。 更多奶汤海参信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/naitanghaican]
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主料: 海参(水浸) 200克 辅料: 冬寒菜 50克 调料: 胡椒粉 25克 料酒 10克 盐 3克 味精 2克 植物油 10克 香油 4克 各适量 海参奶汤的做法: 1. 将水发海参用刀开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,放入开水中焯一下,立即捞出,再放在烧开的奶汤中,加入料酒、精盐,再氽一下捞出,倒去奶汤;2. 将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙;3. 坐锅点火倒植物油,用旺火烧至八成热,放入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤煮一下约三四分钟,用漏勺捞出,挤出汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中;4. 坐锅点火加入奶油,放料酒、精盐,再放入氽过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,起锅倒在葵菜上,淋上香油即成。 更多海参奶汤信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/haicannaitang]
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菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 工艺:汆海参奶汤的制作材料:主料:海参(水浸)200克
辅料:冬寒菜50克
调料:胡椒粉25克,料酒10克,盐3克,味精2克,植物油10克,香油4克
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1. 将水发海参用刀开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,放入开水中焯一下,立即捞出,再放在烧开的奶汤中,加入料酒、精盐,再氽一下捞出,倒去奶汤;
2. 将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙;
3. 坐锅点火倒植物油,用旺火烧至八成热,放入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤煮一下约三四分钟,用漏勺捞出,挤出汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中;
4. 坐锅点火加入奶油,放料酒、精盐,再放入氽过的海参片,待汤烧开后,加入味精、胡椒粉,起锅倒在葵菜上,淋上香油即成。
食物相克海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。