江苏的代表菜是什么?
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最能代表江苏特色的菜品有苏菜系的清汤火方、松鼠桂鱼、水晶肴蹄，扬州的鸭包鱼翅，南京的盐水鸭，淮扬菜系的鸡汁煮干丝等。
江苏菜做法擅长焖、蒸、炖、炒，重视调汤，以保持菜的原汁为目的，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，实在是妙绝。
松鼠桂鱼名扬天下，它并不是因为形似松鼠而得名，而是因为在油炸淋油的过程中，鱼身会发出吱吱呲呲的声音，听起来像是松鼠的呜叫而得名。
除此之外，去南京游玩，一定要吃正宗的盐水鸭，经过一个小时的煮制，保留了鸭肉本身的味道，肥而不腻，味道鲜美，肉质更加的爽口。
清汤火方是一道江苏的名菜，属于苏菜系。以火腿为制作主料，清汤火方的烹饪技巧以炖菜为主。特色：汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙入口。清汤火方是扬州的传统名菜，以火腿为主要原料烹制而成（火腿以浙江金华火腿为最佳，云南宣威火腿，江苏如皋的北腿质量亦属上乘），也有用冬瓜作配料，因鸡汤清鲜，火腿成方，故而得名。
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1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区的传统的名菜。蟹粉狮子头是用猪五花肉为主原料，加上蟹肉和蟹膏和虾籽等食材加上调味料制作而成的。蟹粉狮子头是将五花肉去皮后，剁成肉末装入汤盆里，加入蟹肉，虾子，食盐，料酒，干淀粉搅拌上劲，做成圆形的肉圆，放入垫好青菜的砂锅里，每个肉圆上放些蟹黄，盖上青菜，加入适量的肉汤，盖上盖子，大火煮开，转小火闷煮2个小时左右，食用的时候去掉菜叶即可。蟹粉狮子头的口感：香软好吃，有嚼劲，肥而不腻，非常不错的名菜。
2、盐水鸭
盐水鸭是江苏南京市的特色名菜。也是金陵菜的代表菜之一。盐水鸭是将整只鸭子处理好后，洗净进行腌制，再烘干，煮熟等多种工序制作而成的。盐水鸭皮白肉嫩，吃起来的口感：肥而不腻，香，咸，鲜，味道非常不错。去南京游玩朋友，可以尝尝这道盐水鸭。
3、无锡酱排骨
无锡酱排骨是江苏省无锡市的传统名菜，也是江苏十大经典名菜之一。无锡酱排骨是选用猪小排做为原料，焯水后洗净，再放入锅中加入调味料和清水炖煮1个小时，在文火煨20分后出锅。无锡酱排骨的颜色酱红好看，口感：香咸软烂，微甜可口，非常好吃。
4、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的传统名菜。松鼠鳜鱼是选用鳜鱼作为原料，是将鳜鱼处理好，洗净，在鱼身切很多的菱形刀纹，然后均匀的抹上绍酒和食盐，再蘸干淀粉，放入油锅里炸金黄定型后，复炸一遍装盘，锅里倒入葱姜爆香，加入料汁，番茄酱炒至浓稠浇到炸好的鳜鱼上即可。这道松鼠鳜鱼颜色金黄好看，口感：鱼肉外脆里嫰，酸甜可口，非常好吃的一道名菜。
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一、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是江苏南京的特色名小吃，是金陵小吃的重要代表。鸭血粉丝汤是用鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭汤和粉丝一起先烧后煮而成，是每一位来到江苏南京的游客都忍不住要品尝的小吃之一。
二、盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
三、烫干丝
烫干丝是江苏扬州和泰州一带的特色小吃，也是高邮早茶中最具代表性的一道小吃。烫干丝是把豆腐干切成细丝，经过反复烫洗去除豆腥味后，配上高汤和腐乳、芝麻油、姜丝、虾米等烫煮而成，吃起来丝滑爽口绵软，色香味俱全。
四、奥灶面
奥灶面是江苏省昆山市的传统小吃之一，更是中国十大面条之一。奥灶面的最大特色是面汤，是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉和鱼的黏液一起煎煮出来的，味道非常鲜美。
五、无锡酱排骨
这道菜属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜，是无锡最著名的传统美食。酱排骨于2018年入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为江苏十大经典名菜。
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江苏十大最受欢迎菜有松鼠桂鱼、 软兜长鱼、梁溪脆鳝、水晶肴蹄、霸王别姬、三套鸭、叫花鸡、清炖蟹粉狮子头、炖生敲、大煮干丝，每道菜都各具特色，十分美味。
1、松鼠桂鱼
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
2、 软兜长鱼
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是江苏省扬州、淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
3、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝又叫无锡脆鳝，是江苏无锡的传统名菜。是把梁溪的脆鳝切成丝，经过两次油炸而成。吃起来口感松脆、味浓汁酸。

4、水晶肴蹄
水晶肴蹄是江苏镇江市的传统特色名菜，是选用猪蹄为原料，经过腌制后，配上葱姜、黄酒等多种佐料，用宽汤煮至软烂，再经过冷冻凝结而成。吃起来油润滑爽、肥而不腻。
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江苏最出名的4道名菜，江苏各地名菜都有，咸香可口，你都吃过吗？提起江苏很多人都会想到，那是一个经济非常发达的省，的确是。江苏的经济非常发达，而且江苏人也是非常会享受生活，非常懂得做美食的人。所以江苏的名菜肯定是不少的，江苏的名菜也是我们中国的著名的八大菜系之一的苏菜。中国的八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，湘菜，徽菜。今天我来分享江苏最出名的4道名菜，汇集了江苏省各地市的名菜。
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区的传统的名菜。蟹粉狮子头是用猪五花肉为主原料，加上蟹肉和蟹膏和虾籽等食材加上调味料制作而成的。蟹粉狮子头是将五花肉去皮后，剁成肉末装入汤盆里，加入蟹肉，虾子，食盐，料酒，干淀粉搅拌上劲，做成圆形的肉圆，放入垫好青菜的砂锅里，每个肉圆上放些蟹黄，盖上青菜，加入适量的肉汤，盖上盖子，大火煮开，转小火闷煮2个小时左右，食用的时候去掉菜叶即可。蟹粉狮子头的口感：香软好吃，有嚼劲，肥而不腻，非常不错的名菜。
2、盐水鸭
盐水鸭是江苏南京市的特色名菜。也是金陵菜的代表菜之一。盐水鸭是将整只鸭子处理好后，洗净进行腌制，再烘干，煮熟等多种工序制作而成的。盐水鸭皮白肉嫩，吃起来的口感：肥而不腻，香，咸，鲜，味道非常不错。去南京游玩朋友，可以尝尝这道盐水鸭。
3、无锡酱排骨
无锡酱排骨是江苏省无锡市的传统名菜，也是江苏十大经典名菜之一。无锡酱排骨是选用猪小排做为原料，焯水后洗净，再放入锅中加入调味料和清水炖煮1个小时，在文火煨20分后出锅。无锡酱排骨的颜色酱红好看，口感：香咸软烂，微甜可口，非常好吃。
4、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏省苏州市的传统名菜。松鼠鳜鱼是选用鳜鱼作为原料，是将鳜鱼处理好，洗净，在鱼身切很多的菱形刀纹，然后均匀的抹上绍酒和食盐，再蘸干淀粉，放入油锅里炸金黄定型后，复炸一遍装盘，锅里倒入葱姜爆香，加入料汁，番茄酱炒至浓稠浇到炸好的鳜鱼上即可。这道松鼠鳜鱼颜色金黄好看，口感：鱼肉外脆里嫰，酸甜可口，非常好吃的一道名菜。
