腌羊肉的做法及配料

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做羊肉串最好的部位是选羊腿肉，肥瘦相间，肉质细腻，这个部分烤出的羊肉串口感是最好的，也不柴也不腻，鲜嫩多汁。

羊腿肉找肥瘦均匀的，切大小均匀1.5厘米的块，加料酒，盐巴，葱蒜，先腌制1-2小时。让它有个底味。

腌制好的肉，随吃随穿上铁签子，如果有木头签子，木头签子也不错。最好的选择是使用红柳木，烤出的肉串别有一番风味。

烤制的过程中，孜然粉是必不可少的。如果是大肉块的话，腌制的时候先加入自然粒腌制，烤的时候再撒孜然粉，味道更浓郁

辣椒粉对于爱吃辣的人是必然要放的。一方面提味去腥，一方面给肉串增添了香辣的口感。小编建议辣椒粉不要使用过于细腻的辣椒面，用有颗粒的辣椒粉加入芝麻更香

羊肉串好吃，腌制是一方面，另一方面就是烤的过程。有条件的话是碳烤和果木烤，这样受热均匀，肉的汤汁得以保持，更香嫩。没有条件的话，在家用烤箱烤，电饼铛烤也可以，就是口感会发干

羊肉是发热的肉类，春季和夏季吃的时候应该适量，否则很容易上火起痘

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付费内容限时免费查看回答1.首先挑选新鲜的羊肉。羊肉本身会有膻味，所以不同品种的羊肉的膻味是不一样的，如果平时喜欢吃膻味种的羊肉的话，可以选择苏州的藏书羊肉，如果是对羊肉膻味不能接受的话，可以选择宁夏的羊肉。

2.其次将羊肉先用清水泡。大概需要泡三到四个小时，让羊肉当中的血水泡出来，然后再用流动的清水继续冲洗，将肉当中没有泡出来的血水继续冲刷干净。

3.接着用擀面杖将整块羊肉铺在砧板上面，然后用擀面杖轻轻的敲打，让羊肉组织变松，这样腌制的时候能够更好的容易将味道进入到羊肉当中。

4.然后将大块的羊肉改刀成羊肉块。

5.再次准备好八角，桂皮，花椒，五香粉，13香粉，椒盐粉，葱姜蒜，盐，白糖，味精，食用油，料酒等，混合在一起调配成腌制羊肉的酱汁，然后均匀的撒在羊肉上，同时用手快速挤捏羊肉，让汤汁能够渗入到羊肉当中去。

6.最后将剩余的酱汁浇在羊肉上，然后让羊肉放置一会，大概需要腌制七到八个小时，这样的话羊肉才会入味上色，羊肉才会好吃。

7.最后可以将腌制好的羊肉烹调食用。