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虎皮凤爪(红烧)的做法
1.清理
1.1给鸡爪剪去指甲,并清洗干净。担心不入味的话,可以将鸡爪劈成两半。
2.煮去腥
2.1锅中冷水放入鸡爪,加1汤勺料酒、半汤勺醋,水开后再煮2分钟。
3.晾干
3.1将煮好的鸡爪捞出晾干;
蜂蜜:醋=1:1,混合成蜂蜜醋汁;
刷在鸡爪上,
并再次晾干。
4.炸
4.1锅中放油,油温5-6成热,下鸡爪。用中小火,并盖锅盖炸,留条小缝,直至鸡爪炸至(如图)金*、能看清骨节、皮已经接近透明的状态时捞出。
5.冰水浸泡
5.1冷水(冰水更好)加调料(老抽等),浸泡鸡爪至少要1小时以上,直至鸡爪表皮全部都涨大、出现虎皮才可以(如图二),浸泡时间越长虎皮越大。
6.烧
6.1熬糖色:取3汤勺清水倒入锅中,再加3汤勺糖,开中火,糖化开后,再加入1汤勺油,快速搅拌,变焦红色时(如图),再倒入1小碗的开水。
6.2倒入鸡爪及其浸泡的水,大火烧开后,转小火炖熟后,再大火收干汤汁即可。