虎皮凤爪(红烧)的做法步骤图,怎么做好吃

发布网友

共1个回答

热心网友

虎皮凤爪（红烧）的做法

1.清理

1.1给鸡爪剪去指甲，并清洗干净。担心不入味的话，可以将鸡爪劈成两半。

2.煮去腥

2.1锅中冷水放入鸡爪，加1汤勺料酒、半汤勺醋，水开后再煮2分钟。

3.晾干

3.1将煮好的鸡爪捞出晾干；

蜂蜜：醋=1：1，混合成蜂蜜醋汁；

刷在鸡爪上，

并再次晾干。

4.炸

4.1锅中放油，油温5-6成热，下鸡爪。用中小火，并盖锅盖炸，留条小缝，直至鸡爪炸至（如图）金*、能看清骨节、皮已经接近透明的状态时捞出。

5.冰水浸泡

5.1冷水（冰水更好）加调料（老抽等），浸泡鸡爪至少要1小时以上，直至鸡爪表皮全部都涨大、出现虎皮才可以（如图二），浸泡时间越长虎皮越大。

6.烧
6.1熬糖色：取3汤勺清水倒入锅中，再加3汤勺糖，开中火，糖化开后，再加入1汤勺油，快速搅拌，变焦红色时（如图），再倒入1小碗的开水。

6.2倒入鸡爪及其浸泡的水，大火烧开后，转小火炖熟后，再大火收干汤汁即可。