沾饺子的调料怎么调

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热心网友

饺子蘸料(麻辣型)
第一步碗中加入一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺蒜蓉、一勺干辣椒粉、半勺花椒粉,平铺在碗底。

第二步烧半勺油,油尽量用味道比较小的玉米油,色拉油等,烧至刚刚冒青烟的时候,均匀的浇在碗底的调料中,香气马上就会散发出来。

第三步碗中浇入两勺生抽、两勺米醋、一勺芝麻油,搅拌一下,一碗我最喜欢的麻辣型饺子蘸料就做好了。

饺子蘸料(香辣型)
第一步碗中加入一勺花生碎,花生碎可以用生花生放平底锅内稍微一煎,用擀面杖压碎即可。一勺蒜蓉、一勺小葱碎、一勺香菜碎、一勺糖,少量味精。

第二步加入两勺生抽、两勺辣椒红油、半勺芝麻油搅拌均匀即可。这个香辣型的可以不放醋,也可以当成火锅蘸料来吃。味道很鲜美。

万能蘸料(海鲜味)
第一步碗中放入一勺虾皮、一勺芝麻酱、一勺花生碎、一勺白芝麻、一勺小葱碎、一勺香菜碎。虾皮也可以简单的放在锅中干煸一下出香味,会更香。

第二步碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺芝麻油,喜欢吃辣的也可以加入两勺辣椒油,搅拌均匀后,一碗蘸什么都好吃的海鲜蘸料就做好了。

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羊肉馅饺子怎么调?放什么调料去腥提鲜?原来这碗“料水”最重要

在北方,等待暖气来临的日子是最难熬的,在屋里穿着棉衣棉裤的大有人在,比如我。我是一个怕冷的人,天稍一变凉,立马手脚都不听使唤了,跟冰棍儿一样。

这么冷的天吃啥最保暖?当然是羊肉喽!羊肉在所有的肉类食物中最御寒和滋补,所以每到秋冬季节,我都会经常买上一些羊肉吃,除了炖煮,我还喜欢用它来包饺子。

羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,但是做不好会有股腥膻气。那么,羊肉馅饺子腥膻,放什么调料去腥提鲜?原来这碗“料水”才最重要。

加入一碗“料水”来调馅,不仅没有一丝的腥膻味,饺子还会异常鲜美,肉香弾滑。这样调的羊肉馅,闻着香吃着更香,咬一口,肉质在口中肆意爆汁儿,简直要香掉牙了,馋死个人!说着就要流口水……哎呀!不说了,我要包饺子了。

★★【调制羊肉饺子馅】

◆主食材:羊肉馅500克

◆料水制作:清水1大碗,花椒1小勺,大料1个,小茴香1小勺,桂皮1块,香叶2片

◆辅料:料水180克,大葱1根,生姜1块

◆调料:料酒3勺,盐适量,胡椒粉1小勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖小半勺,香油适量,鸡精1小勺

——【制作步骤】——

我们首先来制作料水。把料水中的食材全部放进锅里,大火煮开后转成最小火,盖上盖子,焖煮5分钟。过滤掉调料渣,剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。可别小瞧了这一碗料水,这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”。

等待料水晾凉期间,可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了。准备500克羊肉馅,取出180克左右的料水,少量多次地加入到羊肉馅中,要注意不能一次全部加进去。边倒边顺着一个方向搅拌,顺时针逆时针都可以,只要不是来回搅拌就行。等到肉馅把料水吃进去再加一部分,慢慢添加不要心急。

你可以像我这样用2双筷子搅拌,不费力。料水也不要加太多,一定要少量多次地加,全部料水加完后就是图中的状态。

、现在再开始把所有的调味料加进去,2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖,还是要顺着刚才的方向继续搅拌。加入一点白糖的目的,不是为了增加甜味,而是让羊肉馅更鲜美,因为白糖有提鲜的作用。

看, 现在的羊肉馅已经有了胶性,搅拌起来很费力,这样的羊肉馅就好了。

现在可以加入切碎的大葱末和姜末了,再把香油淋在葱花、姜末上面,先把香油和葱姜末拌匀后,再和羊肉馅混合搅拌在一起。这样调制的羊肉馅,羊肉的腥膻味完全去除了,只有鲜香。

羊肉饺子馅就调好了,这样的饺子馅,无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼,都是非常鲜美的。包饺子闻着香吃着更香,肉馅软嫩,饺子鲜香,一咬一个肉丸子,饺子抱团儿又爆汁儿。

▋▋制作小技巧:搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向,不能来回搅拌,加入葱姜后也要顺着一个方向搅拌,拌匀后就不要再继续搅拌了,搅拌过度的肉馅会“懈”,懈就是看起来很松散,没有黏性,包饺子时会出汤。调好后的羊肉馅是很黏、有胶性的,甚至会粘在筷子上,这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤,没有一丝腥膻味儿

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