鱼汤的做法,鱼汤怎么做好吃,鱼汤的家常做法
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别的不多提，说一道我最拿手的鱼汤料理方式，那就是鲫鱼汤。
我特别爱吃鲫鱼，我觉得鲫鱼拿来煮汤，实在是太合适了。很多人也都喜欢喝鲫鱼汤，但是大部分人煮出来的鲫鱼汤，却没有足够的风味，而一锅成功的鲫鱼汤，那是要如牛奶般乳白的颜色的，那方才是正宗的鲫鱼汤，很多人对如何煮出奶白色的汤有些不得要领，接下来便说说我总结的几个要点，按照这些要点来，绝对能轻松煮出一锅奶白色的鱼汤。
1.鲫鱼洗净后，划上数刀，撒上一些盐粉。
鲫鱼的社体划几刀，更加方便入味，也更便于接下来煮汤时鱼肉的蛋白质与汤水结合。
2.先把鲫鱼的两边煎一遍，煎到两边都呈现焦黄的颜色，通体的鱼肉蛋白质变质，意思就是不用煎到全熟，但要让鱼肉变硬的那种程度，这是非常关键的一步，只有这样，才能在接下来的煮汤中，让鱼肉的蛋白质充分与水发生接触反应，成为一锅白色的靓汤。
3.下热水。对的，在煎好鱼体之后，直接导入沸腾的开水，而不要加入冷水，加入沸水之后，直接就是开了的状态，这个状态会更易于鱼肉快速跟汤水进行交融反应，从而将鱼肉中的蛋白质都消散在水中，所以汤体也会更加乳白。
4.大火快煮。通过大火快煮的方式，让鱼汤保持沸腾，也许刚下热水的时候，你只能看到一点点白色，但经过大火煮烫一阵子后，整锅的鱼汤都会变成乳白色靓汤。
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首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。
其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。
为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口
开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。
煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。
掌握以上几个要点，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了
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鱼类含有丰富的DHA，对胎儿的脑部发育十分有好处，是妇女孕晚期的极佳食品。人人食之都能增强抵抗力哦。鱼汤是专门做给宝宝吃的。宝宝特别喜欢喝鱼汤，每次喝鱼汤都能，看到大家都在说家常鱼汤好吃,于是买来材料来尝试一下，特意将怎么做的过程分享给大家。
所需食材
主料：材料土豆600克，鱿鱼(或鲈鱼，鳕鱼)250克，胡萝卜1根，洋葱1个，高汤适量调味料辣椒粉、盐各适量口味：微辣主要做法：调味操作步骤
1土豆、洋葱洗净后去皮，切小块备用；胡萝卜洗净切丝，在沸盐水中汆一下捞出，鱼洗净，用油略煎。2锅内放入高汤，加入土豆、胡萝卜、洋葱、鱼，用大火烧开后转小火烧入味。3起锅前撒辣椒粉和盐调味即可。Tips高汤最好选用素高汤。素高汤可用香菇、豆芽、味精熬制而成。
黄蜂鱼汤
主料：黄蜂鱼200g辅料：油适量，盐适量，水适量，生姜片，适量1.准备好鱼，清洗干净。2.锅中放入适量的油。3.放入鱼，煎。4.煎好，放入生姜，倒入适量的水，放入盐。5.盖上盖子，煮。大火烧开后，改用中火煮。6.30分钟后，鱼汤就做好了。主料：西瓜皮200g，泥猛鱼200g辅料：瘦肉50g，姜片1块，盐1勺
西瓜皮泥猛鱼汤
1.西瓜皮去硬皮切片备用。
2.泥猛鱼洗净收拾干净后在中间切开。
3.锅内水开后加少许瘦肉，加入三片姜片。
4.把收拾干净的鱼放入锅内，把西瓜皮倒入锅内。
5.开锅后就熟了，加一点盐调味即可。
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鱼搭配一些时鲜，做出的鱼汤不仅鲜美，还营养，例如白蘑菇，蛤蜊，冬笋，河虾等等，鱼汤大概是属于滋补的最佳汤品了。
市面上的鱼的种类非常多，制作的方法也各异，所以鱼汤的种类还是比较多的，我今天介绍的这款鱼汤，用的是比较常见且价格实惠的鲫鱼来烹饪的，而且制作的步骤也非常简单哦。
清炖鲫鱼汤：
一、食材：
（1）新鲜鲫鱼2条（可以让菜场的卖鱼师傅帮你清理好）
二、调料：
（1）生姜1个
（2）大蒜6瓣
（3）小葱几根
（4）料酒
（5）盐
三、制作步骤：
（1）把菜场买来鲫鱼清洗干净（包括残留的鱼鳞、鱼肚、鱼鳃等），用刀斜着在鱼身上轻划几刀；
（2）把姜去皮切片（10片左右），蒜切片，小葱切段；
（3）在鱼肚里放上点葱和姜片（一条鱼3段葱，3片姜），然后加上料酒，腌制10分钟左右；
（4）热锅冷油，小火加热，油微热的时候开小火，将鱼入锅煎，放入剩余的姜片，火调大，鱼皮煎至微*，鱼翻身将另一面也煎至金*后，转小火，加热水没过鱼为止，加入剩余的葱段，大火烧开，调小火；
（6）5分钟后，把鱼翻身，煮5分钟，加盐适量，直至汤变成奶白色，关火；
（7）盛一碗鱼汤，鲜美无比；鱼捞出，蘸鲜酱油吃。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
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做鱼汤，我最擅长了，真的。我会做各种鱼汤，而且人见人爱。
凡是吃过我做的鱼汤的人，都只有一个答案，各种夸。
所以，虽然我不会炒菜，尤其是肉菜的做法，但我还是很自豪，因为我会做各种汤，所以人称家庭“煮妇”，会煮汤的妇女，哈哈哈。
我觉得鱼汤可以有好几种做法，而且口感完全不一样，下面听我一一道来。
第一种，就是最简单方便的，清蒸鱼汤。
我不知道其他地方的做法，在我们这里，河里的鲫鱼，一般都是用来蒸汤的。
鲫鱼买来，让老板杀干净后，拿回家后，一定要再次处理，冲洗干净，并且撕掉肚里的各种皮和杂物，据说，那种黑色的像鱼皮一样的东西，特别毒。
其中，最关键的是，一定要把鱼鳃去掉，很多老板为了贪图快捷，总是胡乱摘一下鱼鳃，根本没弄干净，所以我们一定要把鱼鳃摘得干干净净的。
这样蒸出来的汤，才鲜甜，不带土腥味。
洗是第一步，调料是第二步，蒸鱼汤，姜是必须品，少了它几乎无法吃，其次是蒸鱼豉油，它可以去腥提味，我特别爱用，酱油最好也加一点。
以上这三种我一定要放的，当然我还会在加了盐巴味精后，再加入几滴醋，所以鱼汤就特别美味。加醋的目的不仅仅是去腥，还可以分离出钙离子，大大提高补钙的作用。
第二种做法，当然就是煮酸辣鱼汤啦。
这要比较大的淡水鱼，比如草鱼，鳙鱼等才比较好操作。把鱼切成块，用少许盐巴，蒸鱼豉油腌制、入味半小时以上，然后加一点点淀粉。
锅里准备好调料，比如酸菜，比如豆腐等，水大开后，把搅拌均匀，腌制过的鱼块放进大开的锅里即可。
有朋友吃过我做的鱼汤，大呼好吃，还说她从来没吃过这么好吃的鱼汤，还说，以后我做鱼汤的时候，一定要叫她来喝。
的确，她喝过我们家很多次鱼汤，但每次她都喝很多，有什么办法呢？做饭，咱就只会做汤。
第三种，是做各种鱼滑汤，如果不是海边长大的人，估计有点难度。
做鱼滑的鱼，一般选择比较大的带鱼和鳗鱼，把它们切块，或者一寸左右的小段，尽量剔除鱼刺。
然后像上面一样操作，但，鱼滑的淀粉要比较多，这样才滑，才好吃。
只是做鱼滑一般不加酱油，因为加了酱油，味道比较重，会盖住海鲜的鲜味。
总之，做各种鱼汤，就记住一个字：鲜，才是关键。
为了达到“鲜”，清洗，腌制，这是非常关键的。
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鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
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1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
3、先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
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要点：
1、要先用油煎一下 原因：这样煮出来的汤是奶白色的 香
2、煎后加凉水煮 原因：热水会使汤腥味重
3、汤里要加姜煮 原因：除腥
4、汤里可加些许辅料 但不能加太多 白萝卜丝或豆腐 原因：让鱼汤更具风味 加多了就会失掉鱼原有的香味
5、出锅前调味
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鲫鱼汤的家常做法：
材料：活鲫鱼、葱姜适量、盐、味精。
1. 锅中的油热了之后，把整理好的鲫鱼煎一下，煎至变色。
2.放入葱姜，加热水适量（一定要热水）
3.大火烧开之后变小火煮，大约二十分钟，（时间也是自己掌握）汤变成乳白色就好了。
新鲜美味的鲫鱼汤做好了。
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炖鲜鱼汤的原料：鲫鱼
炖鲜鱼汤的配料：肉馅、生姜、葱
炖鲜鱼汤的调料：料酒、盐、味精
炖鲜鱼汤的做法：
1.鲫鱼清洗干净；肉剁成馅后加入料酒盐和鸡精搅拌。葱姜切好备用。
2.把肉馅塞到鱼肚里面。
3.热锅后加入橄榄油。放入姜片，煸炒出香味。
4. 放入鲫鱼煎一下。
5.放入料酒。
6.加水，放盐。
7.把多余的肉馅也放进去，煮开后烧3分钟左右。
8.撒入葱加点鸡精就可以出锅了。
温馨提示：
大火烧开，小火炖制50分钟。
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1
白菜在水中清洗干净切成条状。
2
锅中热油爆香蒜米。
3
把鱼汤倒入锅中烧开。
4
加入少许盐。
5
把洗净的白菜放入锅中。
6
盖上锅盖煮一下，至白菜熟透。
7
煮熟的白菜倒入盘中，淋入适量生抽。
8
淋入适量花生油即可。
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三鲜鱼汤的家常做法
主料
爆盐青鱼块
250g
辅料
橄榄油
适量
生姜片
适量
土豆
适量
雪菜
适量
虾干
适量
料酒
适量
步骤
1.所有材料全部洗净
2.生姜片准备
3.土豆削皮切块，雪菜切小段
4.锅内加入清水把青鱼块和虾干一起加入
5.加入生姜片和料酒
6.大火烧开后撇清浮沫
7.加入土豆片
8.盖上中火烧至土豆熟
9.打开加入雪菜
10.加入适量的橄榄油后熄火
11.上桌
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在烧热的铁锅中倒入油适量，加热至油冒烟，放入生姜片，几秒钟后加水适量烧至水沸腾，放入洗净的鱼，葱，烧至沸腾，敞开锅盖，小火烧至鱼汤变为乳白色即可，加适量盐起锅。
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清炖鱼汤的做法
1.桂鱼剖洗干净。
2.大锅中装满清水，将鱼趁鲜下锅。
3.放入姜片开煮。
4.快好了，油都免放了，煮出好多鱼油。
5.煮好后只需加点盐、葱花、香菜拌匀就可开喝啦。
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材料
主料：龟鱼100g；
辅料：油10g、盐10g、鸡汤500ml
龟鱼汤
1
这是龟鱼，它本身是有一根一根刺
2
用冷水泡30分钟
3
再用水烧滚关火，泡10小时。
4
这是泡开的
5
放入鸡汤内熬3小时
6
好了
小贴士
要小火熬
