鱼汤的做法,鱼汤怎么做好吃,鱼汤的家常做法

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别的不多提,说一道我最拿手的鱼汤料理方式,那就是鲫鱼汤。

我特别爱吃鲫鱼,我觉得鲫鱼拿来煮汤,实在是太合适了。很多人也都喜欢喝鲫鱼汤,但是大部分人煮出来的鲫鱼汤,却没有足够的风味,而一锅成功的鲫鱼汤,那是要如牛奶般乳白的颜色的,那方才是正宗的鲫鱼汤,很多人对如何煮出奶白色的汤有些不得要领,接下来便说说我总结的几个要点,按照这些要点来,绝对能轻松煮出一锅奶白色的鱼汤。

1.鲫鱼洗净后,划上数刀,撒上一些盐粉。

鲫鱼的社体划几刀,更加方便入味,也更便于接下来煮汤时鱼肉的蛋白质与汤水结合。

2.先把鲫鱼的两边煎一遍,煎到两边都呈现焦黄的颜色,通体的鱼肉蛋白质变质,意思就是不用煎到全熟,但要让鱼肉变硬的那种程度,这是非常关键的一步,只有这样,才能在接下来的煮汤中,让鱼肉的蛋白质充分与水发生接触反应,成为一锅白色的靓汤。

3.下热水。对的,在煎好鱼体之后,直接导入沸腾的开水,而不要加入冷水,加入沸水之后,直接就是开了的状态,这个状态会更易于鱼肉快速跟汤水进行交融反应,从而将鱼肉中的蛋白质都消散在水中,所以汤体也会更加乳白。

4.大火快煮。通过大火快煮的方式,让鱼汤保持沸腾,也许刚下热水的时候,你只能看到一点点白色,但经过大火煮烫一阵子后,整锅的鱼汤都会变成乳白色靓汤。

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首先“挑鱼”:一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑。如果鱼死了很长时间,用再好的方法,也熬不出鲜美健康的好汤来。
其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤,汤汁洁白没有渣滓,就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候,从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹,这样熬出的鱼汤,汤汁纯净,鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是:鱼鳍和鱼尾都要保留,因为这个部分剪掉,汤的营养也会损失不少。
为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里,处理好的鱼,在鱼身的两面,可以各划几道刀口
开火热锅,一定提前用生姜檫下锅底,再倒入少量的油,这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以,不要等油冒烟了再放入鱼,那样鱼皮就会粘在锅子上,做出的鱼汤成色就差很多。
煎鱼时,要用中小火。而且边煎鱼,边轻轻晃动锅子,使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面,等一面金黄了,再翻一面煎,这样既可以去除鱼的腥味,将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。
一定要加热水煮鱼汤,煎到金黄的鱼,一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐,过早的加盐,也会影响鱼汤的口感和颜色。
煮鱼汤时,开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味,出锅前加少量的米醋,鱼汤也会变得更加洁白,而且少量的醋,可以去腥提味。
掌握以上几个要点,人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了

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鱼类含有丰富的DHA,对胎儿的脑部发育十分有好处,是妇女孕晚期的极佳食品。人人食之都能增强抵抗力哦。鱼汤是专门做给宝宝吃的。宝宝特别喜欢喝鱼汤,每次喝鱼汤都能,看到大家都在说家常鱼汤好吃,于是买来材料来尝试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

所需食材

主料:材料土豆600克,鱿鱼(或鲈鱼,鳕鱼)250克,胡萝卜1根,洋葱1个,高汤适量调味料辣椒粉、盐各适量口味:微辣主要做法:调味操作步骤

1土豆、洋葱洗净后去皮,切小块备用;胡萝卜洗净切丝,在沸盐水中汆一下捞出,鱼洗净,用油略煎。2锅内放入高汤,加入土豆、胡萝卜、洋葱、鱼,用大火烧开后转小火烧入味。3起锅前撒辣椒粉和盐调味即可。Tips高汤最好选用素高汤。素高汤可用香菇、豆芽、味精熬制而成。

黄蜂鱼汤

主料:黄蜂鱼200g辅料:油适量,盐适量,水适量,生姜片,适量1.准备好鱼,清洗干净。2.锅中放入适量的油。3.放入鱼,煎。4.煎好,放入生姜,倒入适量的水,放入盐。5.盖上盖子,煮。大火烧开后,改用中火煮。6.30分钟后,鱼汤就做好了。主料:西瓜皮200g,泥猛鱼200g辅料:瘦肉50g,姜片1块,盐1勺

西瓜皮泥猛鱼汤

1.西瓜皮去硬皮切片备用。

2.泥猛鱼洗净收拾干净后在中间切开。

3.锅内水开后加少许瘦肉,加入三片姜片。

4.把收拾干净的鱼放入锅内,把西瓜皮倒入锅内。

5.开锅后就熟了,加一点盐调味即可。

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鱼搭配一些时鲜,做出的鱼汤不仅鲜美,还营养,例如白蘑菇,蛤蜊,冬笋,河虾等等,鱼汤大概是属于滋补的最佳汤品了。

市面上的鱼的种类非常多,制作的方法也各异,所以鱼汤的种类还是比较多的,我今天介绍的这款鱼汤,用的是比较常见且价格实惠的鲫鱼来烹饪的,而且制作的步骤也非常简单哦。

清炖鲫鱼汤:

一、食材:

(1)新鲜鲫鱼2条(可以让菜场的卖鱼师傅帮你清理好)

二、调料:

(1)生姜1个

(2)大蒜6瓣

(3)小葱几根

(4)料酒

(5)盐

三、制作步骤:

(1)把菜场买来鲫鱼清洗干净(包括残留的鱼鳞、鱼肚、鱼鳃等),用刀斜着在鱼身上轻划几刀;

(2)把姜去皮切片(10片左右),蒜切片,小葱切段;

(3)在鱼肚里放上点葱和姜片(一条鱼3段葱,3片姜),然后加上料酒,腌制10分钟左右;

(4)热锅冷油,小火加热,油微热的时候开小火,将鱼入锅煎,放入剩余的姜片,火调大,鱼皮煎至微*,鱼翻身将另一面也煎至金*后,转小火,加热水没过鱼为止,加入剩余的葱段,大火烧开,调小火;

(6)5分钟后,把鱼翻身,煮5分钟,加盐适量,直至汤变成奶白色,关火;

(7)盛一碗鱼汤,鲜美无比;鱼捞出,蘸鲜酱油吃。

我是沈小怡,80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店,欢迎关注微信公众号【沈小怡】,一起发现与制作更多美食!

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做鱼汤,我最擅长了,真的。我会做各种鱼汤,而且人见人爱。

凡是吃过我做的鱼汤的人,都只有一个答案,各种夸。

所以,虽然我不会炒菜,尤其是肉菜的做法,但我还是很自豪,因为我会做各种汤,所以人称家庭“煮妇”,会煮汤的妇女,哈哈哈。

我觉得鱼汤可以有好几种做法,而且口感完全不一样,下面听我一一道来。

第一种,就是最简单方便的,清蒸鱼汤。

我不知道其他地方的做法,在我们这里,河里的鲫鱼,一般都是用来蒸汤的。

鲫鱼买来,让老板杀干净后,拿回家后,一定要再次处理,冲洗干净,并且撕掉肚里的各种皮和杂物,据说,那种黑色的像鱼皮一样的东西,特别毒。

其中,最关键的是,一定要把鱼鳃去掉,很多老板为了贪图快捷,总是胡乱摘一下鱼鳃,根本没弄干净,所以我们一定要把鱼鳃摘得干干净净的。

这样蒸出来的汤,才鲜甜,不带土腥味。

洗是第一步,调料是第二步,蒸鱼汤,姜是必须品,少了它几乎无法吃,其次是蒸鱼豉油,它可以去腥提味,我特别爱用,酱油最好也加一点。

以上这三种我一定要放的,当然我还会在加了盐巴味精后,再加入几滴醋,所以鱼汤就特别美味。加醋的目的不仅仅是去腥,还可以分离出钙离子,大大提高补钙的作用。

第二种做法,当然就是煮酸辣鱼汤啦。

这要比较大的淡水鱼,比如草鱼,鳙鱼等才比较好操作。把鱼切成块,用少许盐巴,蒸鱼豉油腌制、入味半小时以上,然后加一点点淀粉。

锅里准备好调料,比如酸菜,比如豆腐等,水大开后,把搅拌均匀,腌制过的鱼块放进大开的锅里即可。

有朋友吃过我做的鱼汤,大呼好吃,还说她从来没吃过这么好吃的鱼汤,还说,以后我做鱼汤的时候,一定要叫她来喝。

的确,她喝过我们家很多次鱼汤,但每次她都喝很多,有什么办法呢?做饭,咱就只会做汤。

第三种,是做各种鱼滑汤,如果不是海边长大的人,估计有点难度。

做鱼滑的鱼,一般选择比较大的带鱼和鳗鱼,把它们切块,或者一寸左右的小段,尽量剔除鱼刺。

然后像上面一样操作,但,鱼滑的淀粉要比较多,这样才滑,才好吃。

只是做鱼滑一般不加酱油,因为加了酱油,味道比较重,会盖住海鲜的鲜味。

总之,做各种鱼汤,就记住一个字:鲜,才是关键。

为了达到“鲜”,清洗,腌制,这是非常关键的。

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鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重;
2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观;
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

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1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

3、先用猪油煎鱼,然后加够一定量的冷水(一定不能加热水),中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。

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要点:
1、要先用油煎一下 原因:这样煮出来的汤是奶白色的 香
2、煎后加凉水煮 原因:热水会使汤腥味重
3、汤里要加姜煮 原因:除腥
4、汤里可加些许辅料 但不能加太多 白萝卜丝或豆腐 原因:让鱼汤更具风味 加多了就会失掉鱼原有的香味
5、出锅前调味

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鲫鱼汤的家常做法:
材料:活鲫鱼、葱姜适量、盐、味精。
1. 锅中的油热了之后,把整理好的鲫鱼煎一下,煎至变色。
2.放入葱姜,加热水适量(一定要热水)
3.大火烧开之后变小火煮,大约二十分钟,(时间也是自己掌握)汤变成乳白色就好了。
新鲜美味的鲫鱼汤做好了。

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 炖鲜鱼汤的原料:鲫鱼

  炖鲜鱼汤的配料:肉馅、生姜、葱

  炖鲜鱼汤的调料:料酒、盐、味精

  炖鲜鱼汤的做法:

  1.鲫鱼清洗干净;肉剁成馅后加入料酒盐和鸡精搅拌。葱姜切好备用。

  2.把肉馅塞到鱼肚里面。

  3.热锅后加入橄榄油。放入姜片,煸炒出香味。

  4. 放入鲫鱼煎一下。

  5.放入料酒。

  6.加水,放盐。

  7.把多余的肉馅也放进去,煮开后烧3分钟左右。

  8.撒入葱加点鸡精就可以出锅了。

  温馨提示:

  大火烧开,小火炖制50分钟。

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1
白菜在水中清洗干净切成条状。

2
锅中热油爆香蒜米。

3
把鱼汤倒入锅中烧开。

4
加入少许盐。

5
把洗净的白菜放入锅中。

6
盖上锅盖煮一下,至白菜熟透。

7
煮熟的白菜倒入盘中,淋入适量生抽。

8
淋入适量花生油即可。

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三鲜鱼汤的家常做法
主料

爆盐青鱼块
250g

辅料
橄榄油
适量
生姜片
适量
土豆
适量
雪菜
适量
虾干
适量
料酒
适量
步骤

1.所有材料全部洗净

2.生姜片准备

3.土豆削皮切块,雪菜切小段

4.锅内加入清水把青鱼块和虾干一起加入

5.加入生姜片和料酒

6.大火烧开后撇清浮沫

7.加入土豆片

8.盖上中火烧至土豆熟

9.打开加入雪菜

10.加入适量的橄榄油后熄火

11.上桌

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在烧热的铁锅中倒入油适量,加热至油冒烟,放入生姜片,几秒钟后加水适量烧至水沸腾,放入洗净的鱼,葱,烧至沸腾,敞开锅盖,小火烧至鱼汤变为乳白色即可,加适量盐起锅。

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清炖鱼汤的做法
1.桂鱼剖洗干净。
2.大锅中装满清水,将鱼趁鲜下锅。
3.放入姜片开煮。
4.快好了,油都免放了,煮出好多鱼油。
5.煮好后只需加点盐、葱花、香菜拌匀就可开喝啦。

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材料
主料:龟鱼100g;
辅料:油10g、盐10g、鸡汤500ml
龟鱼汤
1
这是龟鱼,它本身是有一根一根刺

2
用冷水泡30分钟

3
再用水烧滚关火,泡10小时。

4
这是泡开的

5
放入鸡汤内熬3小时

6
好了

小贴士
要小火熬

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