茄子要怎么做才好吃,不变色,有光泽?
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茄子你切好的时候用冷水浸泡一会再煮，这样就不会变色，起盘的时候再勾芡一下，颜色更好，光泽好食欲更好哟！益于眼睛的食物－－ 如瘦肉、禽肉动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等。 维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等栋身胡萝卜素。 含有维生素C的食物对眼睛也有益。比如，各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨桔子等含量最高。 丰富的钙粉对眼睛也是有好处的，钙具有消除眼睛紧张的作用。如豆类、绿叶蔬菜、虾皮含钙量都比较丰富。烧排骨汤、松鱼糖醋排骨等烹调方法可以增加 钙的含量。
红烧茄子的做法 菜谱配料： 茄子500克，香菜2颗，蒜3瓣，葱3颗，八角（大料）2玫，豆瓣1匙，料酒2匙，酱油1大匙，糖1小匙，鸡精1小匙，淀粉1大匙，盐，油，水。 制作方法： 1.先将茄子去皮，切成滚刀块，放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，淹大概20分钟，备用； 2.葱、香菜洗净切碎，蒜洗净切片，豆瓣、酱油、白糖、鸡精放在同一个碗里，淀粉加水兑成芡汁； 3.将腌过的茄块用力挤干水份，挤的越干，烧出来的茄子越香； 4.锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈*时成盘里； 5.锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，再倒入茄块翻炒； 6.倒入碗里的所有调料，最后勾芡，出锅前撒入香菜，翻匀后起锅装盘，红烧茄子即成。[吃地带] 温馨提示： 1.茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透； 2.茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
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1、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
2、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
3、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
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切完后用清水洗洗，就好了。
