国宴为什么要以淮扬菜为主?
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1949年10月1日晚，开国大典之后，北京饭店举行了盛大的国宴，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成，史称“开国第一宴”。由此足见，淮扬菜昔日的辉煌。
那淮扬菜是如何何成为国宴的呢？今天小编就和大家说说为什么淮扬菜能成为开国第一宴。
一是选料严格，制作精细。
淮扬菜兴盛的区域，气候适宜四季分明，河流水网纵横交错，自然物产丰厚。有道是春有刀鲚，夏有?鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬，一年来水产牲畜家禽蔬菜野味从不间断。不仅江鲜湖鲜充沛，由于是水陆运输的枢纽，海鲜干货也屡见不鲜。
（淮扬名菜――清炖蟹粉狮子头）
二是讲究火工，擅长炖焖。
淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过火工的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色，从而做到酥烂脱骨而不失其形。
酥烂二字便是精妙所在，扒猪头要嫩比豆腐，富春鸡要肉脱于骨，入口即化，有一烂胜三味的说法。而又所谓热度三分鲜，蟹粉狮子头、三套鸭、大煮干丝都是以炖焖烧煮为主的。
（淮扬名菜――大煮干丝）
三是注重刀工，造型雅致。
相比于其它菜系，淮扬菜在刀工上的要求更为严苛。众所周知的文思豆腐，将一块豆腐切丝如发，烧熟后要在羹汤中丝丝散开、绵而不断。大煮干丝成败的关键也是刀工，要求先将豆腐干横劈成24片以上的薄片，再细切丝。淮扬菜对菜品的造型要求也极高，摆盘追求精细雅致。
（淮扬名菜――水晶肴蹄）
四是咸甜适中，注重本味。
淮扬菜讲究口味的平和，以原料的本味作为主体，辅以五味的适度调和以及香料的轻微使用，一般不强烈突出某一调味品之味或使用多重复合调味，从而做到了味纯而不杂，味味有别，层次分明。
（淮扬名菜――双皮刀鱼）
五是以汤为重，浓醇兼备。
淮扬菜擅长以汤做菜。烹饪菜肴时总要辅以高汤，哪怕是爆炒也要加点高汤提鲜。三吊汤，便是将白汤用鸡肉、猪肉、血水分三次吊制，吸去浑浊的漂浮物，直到汤水清澈见底，这大概便是鲜纯甘冽的最高境界了。
（淮扬名菜――拆烩鲢鱼头）
最后还有举足轻重的一点，那便是淮扬菜的审美思路。
（淮扬名菜――清蒸鲥鱼）
回顾看看淮扬菜最招牌的那些菜式，似乎总是钟情于豆腐、猪肉、鸡鸭、鲢鱼这些平民食材。
淮扬菜兴盛的地方，文人荟萃，文人们大多为清贫乐道之士，信奉一豆一菹皆珍贵，于是在烹饪时力求把寻常原料发挥到极致，就像作画一样，用慢工细活达到至醇高雅的境界。豆腐、猪头这些贫贱的食材便成了先贤们眼中的美人胚子。越需要下极大的工夫处理原料，越形成粗犷低贱与精细雅致的巨大落差，就越能给人惊艳之感。
淮扬菜也是文人菜，甚至可以说，它是儒家中庸之道的体现。这也是为何国宴独宠这淮扬菜的原因了。
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淮扬菜因为原材料多半就是以水产品为主，保持原材料的原汁原味儿才是重点，口感适中，比较偏向于清淡的口味，咸甜浓淡适中，而且南方人和北方人吃淮扬菜都是比较合适的。还有就是周总理是淮安人，口味合适，再加上总理淮安人，于是就确定淮扬菜。
但是其实现在国宴也在不断改良，也推出一些新的菜肴。而且国宴也不是完全是淮扬菜，比如国宴上有过开水白菜，其实是个实打实的川菜。同时呢，根据来的外宾的特点，也会根据他们的喜好，加一些其余的菜系，来增加我们的菜系特色，体现我们国家灿烂的饮食文化。
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因为淮扬菜口味相对清淡，口味清淡客人最多只是吃不惯，绝不至于失态。淮扬菜相对西部的菜系少油，也便于保持用餐时的仪态。而相对于倚重海鲜的粤菜，淮扬菜选材更加传统，几乎任何一种常用食材都可以在淮扬菜中有很多变化，适合有不同需求和禁忌的客人食用。最后淮扬菜也是所有菜系中最重视外型的，刀功和摆盘都有很多讲究，更适合国宴这样的严肃场合。
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开国第一宴是在北京饭店举办的，宴席上的菜，请的厨师是玉华台的9位淮扬菜大师，淮阳菜跟鲁菜、川菜、粤菜一块称为是中国的四大菜系，提起淮扬菜，可能很多人想到的是淮安、扬州的风味菜，但其实淮扬菜里面的淮指的是以淮安一带为代表的淮河流域。
参加国宴的都是各国的重要领导人，所以出现在国宴上的菜应该是各地的特色美食，这样才能呈现出中国饮食文化的魅力，在这上面出现的菜要满足国人的口味，也要满足外国人的口味，相较来说，淮扬菜更适合，而且它在刀功上面的要求很严格，大家都知道的文思豆腐，这道美食是要把豆腐切成细丝，煮熟以后还要在汤里散开，而且还不断！颜值很高，同时也很考验刀功。
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1、食材受限
有些食材虽然说是具有我们中国的特色，但是对于其他国家来说，是不敢轻易尝试的，比如说动物内脏等。而且前来国宴的人群的体质不同，可能某些人会对菜品有过敏反应，所以为了你能够符合绝大多数人的喜好，让大家都能接受，就只能选择淮扬菜这种中规中矩的食材。各国人在吃饭的时候，也就可以不挑食了。
2、口味合适
我们国家其他的菜系比如说川菜、湘菜都是比较辣的，而别的菜系味道又稍微清单了些，所以就这中选择了这种咸甜可口的淮扬菜。其实对于很多中国人来说，其实油重的菜才是最下饭的，可是外国朋友都吃不了这么油辣的食物。总的来说湘菜太辣，苏菜太甜，粤菜寡淡，北方菜有些太咸，还是淮扬菜比较折中。
3、制作手艺精致
中国国宴最大的特色就是菜品非常精致，而且还很富有诗意，平时我们吃的湘菜、鲁菜的造型都太普通了，而淮扬菜最讲究功夫的菜系，刀功，雕功和摆盘都要一流的。而且它的烹饪技巧非常多，几乎将中国的十几种烹调手段都用上了，才有了淮扬菜这样的精致又不失奢华的菜，看到国宴菜品后的各国人都在感叹：不愧是高级宴席。
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在中国的四大菜系中，淮扬菜能在国宴中胜出，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫。二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜，甚至是国际性保护动物，比如鱼翅等现已被禁用的食品。三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。参加国宴的人，很多是政协和民主党派的老人以及各国的宾客，“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。“川菜相对比较辣，鲁菜浓油赤酱，口味重，北方菜烧烤多，对牙齿和肠胃要求高，广东菜多生猛海鲜，肠胃难适应，这样一比较，淮扬菜就很容易‘胜出’了。” 淮扬菜“能调众口”，而且属“文人菜”，有文化内涵。“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。”
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您好!国宴以淮扬菜为主原因跟淮扬菜本身的特点有关。
首先，淮扬菜口味适中，食材多以水产为主，大部分人都能接受。
第二，淮扬菜做工精细，讲究刀工，外形十分赏心悦目。
毕竟是国宴，不能光好吃就行，还得好看，精美的造型也能彰显中华饮食文化的魅力。它讲究的是食物的卖相和口味。吃过淮扬菜的朋友就知道，很多淮扬菜吃完嘴里还会留着那个香味，而且它的制作过程要比其他菜系精细多了。一般会做淮扬菜的大厨都是国内顶级的大厨，他们的刀功和厨艺都是非常精湛的。此外，就是淮扬菜在火候上的把握也是非常有讲究的。
这两个特点使得淮扬菜成为国宴的宠儿。
国宴是一个国家最重要的宴会，在菜肴的选择上非常谨慎。
中国各地的美食琳琅满目，数不胜数。
而我国的国宴以淮扬菜为主。
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这主要是淮扬菜的口味不那么偏激，所导致的，因为淮扬菜以清淡，纤纤维素能适于大多数人的口味，作为国宴所选择菜叶，就应该适用于大部分人的口味，而不至于过于偏激，这就是选择淮阳菜的主要原因
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川菜和湘菜有一个共同点，就是口味十足，多数菜都要放大量的辣椒。国宴一般要接待外宾，有些国家的领导人未必会适应这种麻辣风格。（但是德国默克尔很喜欢四川的宫保鸡丁和麻辣豆腐）。鲁菜也有他的缺点，就是油味儿太重了，吃起来有点油腻。而粤菜制作工序比较复杂，而且成本也高，考虑到才建国时期，国家实力还不强，如果没做好就会造成不必要的浪费。而淮扬菜因为原材料多半就是以水产品为主，保持原材料的原汁原味儿才是重点，口感适中，比较偏向于清淡的口味，咸甜浓淡适中，而且南方人和北方人吃淮扬菜都是比较合适的。还有就是周总理是淮安人，口味合适，再加上总理淮安人，于是就确定淮扬菜。但是其实现在国宴也在不断改良，也推出一些新的菜肴。而且国宴也不是完全是淮扬菜，比如国宴上有过开水白菜，其实是个实打实的川菜。同时呢，根据来的外宾的特点，也会根据他们的喜好，加一些其余的菜系，来增加我们的菜系特色，体现我们国家灿烂的饮食文化。
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因为淮扬菜以清淡为主，所以在国宴上，为了招待外宾，有时候清淡的才更加能显示我们的大国风范，而且清淡的口味更加适合大部分人的口味。
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国宴菜通常以淮扬菜为基础。
国宴汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。
中国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办，但人民大会堂共设宴5000人，故国宴菜也进行了改革，以减少开支，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。但除了官方的国宴菜外，出现了一些以国宴菜为招牌的餐馆，如无名居、玉华台饭庄等。
宴厅布置：
国宴一般在国家宴会厅举行。有时也根据不同情况和来访国代表团人数的多少，选择在其它宴会厅。承接国宴活动的厅室，其布置一定要庄重、美观、大方，设计上切忌张灯结彩、过多地装饰。
宴会厅的正面并列悬挂或竖立两国国旗。悬挂国旗前要对旗帜的图案、标记作认真地鉴别、校对，防止倒挂或错挂，旗子一定要挂正挂牢，间隔和高度要一致。由中国*邀请来宾时，中国的国旗挂在左方，外国的国旗挂在右方。来访国举行答谢宴会时则互相调换位置。
中国国宴餐桌布置多采用圆桌。主宾席的桌面大于其它的桌席，位置居上而且醒目，其它桌席可根据出席人员的多少，摆成梅花形。餐桌台面要布置花坛或插花。
各种鲜花的品种一定要根据来访国的国花和风俗习惯适当选择，在布置花坛时不要过于花俏，要保持严肃、庄重。宴会厅内所有餐桌和工作台都要加台围。在主宾席的左侧上方设讲台，讲台上摆设麦克风、台灯、茶盘，供两国领导人讲话用。乐队的位置设在整个宴会桌区的下方，一般不要离宾客的座席过近。
国宴通常设有专门的休息区，也叫迎风酒会区，布置小圆桌，周围适当摆些椅子，在宴会厅周圈设贵宾休息厅，按会见的要求进行。
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首先第1个原因摆盘精致，大家在吃东西之前，第一感觉也是非常的重要，所以说在摆盘上也是非常的重视。
其他地方的菜都没有淮扬菜的刀工精致，摆盘美观，同时这个淮扬菜能够更加完美地融入到高级餐厅的环境中，而且给人的画面看起来也是特别的好看，所以你也是其中一个原因，第二个原因，他的口味比较清淡，这样的口味适合大众人们的口味，并不想吃川菜，它虽然吃起来非常的好吃，但是以辣为主。
这是一个非常正式的场合，如果每个人都被辣的一把鼻涕一把眼泪，这样的场景看起来也是特别的不好，只有淮扬菜的口感才能更加符合这个国宴的标准，第三个原因，桌面整洁，就比如我们普通人在吃饭的时候都非常的注重于餐桌礼仪，其实贵宾也是一样的，因为他们不可能像在自己家里面吃完之后把垃圾扔到桌面上面，所以我要在这做事，所以淮扬菜在制作上也是非常的符合这样的情况。
第四个原因，我要在在吃的时候，不会发出各种噪音，就比如其他一些菜，在吃的时候会发生很大的声音，就比如啃骨头允吸声，这样是会影响别人的就餐，而淮扬菜方便入口，同时还能保持它原有的鲜美味道，无论在各个方面都非常的符合国宴之标准，就是这样的原因，才能成为国宴之菜
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首先桌面整洁，就比如我们普通人在吃饭的时候都非常的注重于餐桌礼仪，其实贵宾也是一样的，因为他们不可能像在自己家里面吃完之后把垃圾扔到桌面上面，所以我要在这做事，所以淮扬菜在制作上也是非常的符合这样的情况。
在在吃的时候，不会发出各种噪音，就比如其他一些菜，在吃的时候会发生很大的声音，就比如啃骨头允吸声，这样是会影响别人的就餐，而淮扬菜方便入口，同时还能保持它原有的鲜美味道，无论在各个方面都非常的符合国宴之标准因为淮扬菜兴盛的区域气候适宜四季分明，河流水网纵横交错，所以物产丰厚。淮扬菜选料严谨， 更加注重鲜活、鲜嫩， 选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。所以，好的淮扬菜餐厅，都会选择从江浙地区空运河海鲜和有机蔬菜，在选材上做到精细、考究，因为食材是淮扬菜的重中之重。
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淮扬菜集中了中国四大菜的精华，而目也融入了四大菜的元素，再说了淮扬菜以味道清淡出名，适合大众口味，自然就成为了国宴。
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淮扬菜历史悠久，被称为是“文人菜”“士大夫菜”，这跟这一带的历史名人、书画流行、扬州学派等都有很大的关系，
用淮扬菜作为国菜，无论是精神还是肉体，都让客人经历了一场盛宴。除此之外，淮扬菜的选材讲究新鲜、注重刀工，
这些都使得淮扬菜如工艺品一样，既有南方菜的鲜、脆、嫩，也有北方菜的咸、色、浓，形成了甜咸适中的风格，南北人都喜欢吃，而且烧出来的菜也是很符合外国人的口味。
还有一点就是淮扬菜讲究刀工精细，烹饪方法也有很多，对摆盘也是很讲究的，所以淮扬菜就成为了国宴菜最好的基础。
而相对于倚重海鲜的粤菜，淮扬菜选材更加传统，几乎任何一种常用食材都可以在淮扬菜中有很多变化，适合有不同需求和禁忌的客人食用。
