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现在正是吃菠菜的季节,等再过些时日,菠菜就有些老了。菠菜的吃法有很多种,炒着吃,做汤和凉调,今天给大家介绍一道凉调菠菜的做法。
第一,先把菠菜摘去黄叶,洗净备用,记得要多洗几遍,大蒜切沫备用。
第二,锅内烧水,水开加盐一勺,加一点食用油,下入菠菜,绰至断生捞出过凉水,沥干水分备用。
第三,准备空碗一个,加入生抽适量,香醋适量,盐一勺,鸡粉一勺,芝麻油一勺,白糖一点,辣椒油一大勺。
第四,把蒜末和调好的料汁倒在菠菜上,搅拌均匀,即可摆盘开吃。
这道凉拌菠菜酸辣爽口,绰水过的菠菜不会发涩,非常好吃,做法也很简单,大家可以在家试着做一下。
下面给大家再分享一道凉拌菠菜粉丝的做法:
第一,准备菠菜洗净备用,胡萝卜洗净切丝备用,粉丝提前用热水泡好,大蒜切沫备用。
第二,锅内烧水,下入菠菜胡萝卜丝,绰水断生,过凉水沥干水分备用。
第三,准备空碗一个,加入生抽适量,香醋适量,盐一勺,鸡粉一勺,芝麻油一勺,辣椒油一勺,搅匀备用。
第四,把菠菜胡萝卜丝粉丝放在一起,加入蒜末,炸好的花生米,调好的料汁一起拌匀,即可摆盘开吃。
这道凉拌菠菜粉丝非常好吃,做法也很简单,大家可以试着做一下。
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菠菜这样做,营养不流失,清凉、翠绿没涩味,适合夏季天热吃
菠菜是我们经常吃的家常蔬菜,又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等,菠菜有“营养模范生”之称,菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C等,菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜,且含有相当多的叶绿素,能供给人体多种营养物质,其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助作用。
很多人把菠菜买回来制作菜肴,不是做汤就是清炒,其实菠菜这些做法,菠菜经过高温炒制,营养都会流失很多,菠菜烹调时间不宜过长,也不适宜高温烹饪,今天教你菠菜这样做,适合夏季天热吃,清爽鲜嫩翠绿没涩味,营养不流失,下面分享下做法:
【凉拌菠菜】所需材料:菠菜300克、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.把菠菜择去老叶,去掉根部,投洗干净。选购菠菜时,看其是否色泽浓绿,根部是否为红色,这样的菠菜较好。
2.把大蒜切成末,干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,先下入菠菜的茎部焯水,变色后,再把叶的部分一起推入锅内焯水,菠菜颜色变深绿后,将菠菜捞出。菠菜在烹调之前一定要焯水,否则不仅口感不好,有涩味,而且菠菜里面的草酸会和钙结合形成草酸钙,破坏体内的吸收。焯烫后,菠菜里的草酸都溶于水流失掉了,这样的话不会影响钙和铁的吸收。
4.把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出,用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水时,在水中加入少许盐,会使菠菜的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持菠菜的鲜嫩口感,而且,菠菜的颜色也不会变黄。
5.将焯好的菠菜切成段,放在盆内待用。
6.把干辣椒段和芝麻放到碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内,将干辣椒炸香。掌握好油的温度,不要把辣椒炸糊了。
7.将炸好的油,倒在装菠菜的盆内,加入蒜末、盐、生抽、白糖。
8.用筷子把菠菜和调料一起翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘鲜嫩翠绿的凉拌菠菜就做好了。
小贴士:菠菜含铁量是蔬菜中比较高的,还含有很多的维生素C,一般家里做菠菜,避免长时间的蒸煮,稍微熟了就可以,避免长时间高温烹饪,因为维生素C遇热后容易氧化,还会损失维生素。如果想要营养不流失,可以在水焯后凉拌,这样的话不会影响钙和铁的吸收,这样营养损失少。
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菠菜怎么做好吃?凉拌试试!做法简单,鲜嫩爽脆营养丰富,易消化易吸收!春天到了,市场上各种新鲜的蔬菜,也日渐丰富了起来,吃了整个冬天的大白菜和萝卜,可以将它们暂时放在一边,除了它们以外,菠菜、茼蒿、生菜、韭菜等等都是非常不错的选项,它们不仅含有丰富的营养价值,而且具有鲜嫩爽脆的口感,它们无论是清炒,还是凉拌都是极其美味的,其中凉拌菠菜就是个人最喜欢的一种吃法,特点是:蒜香扑鼻,香味独特,百吃不厌,小食材一样成就经典。菠菜怎么做好吃?大家最熟悉的吃法无非是清炒和炖汤两种,即可单独成菜,又可充当其它食材的辅料,比如:菠菜炒鸡蛋,菠菜猪肝汤等等,除此以外,就属凉拌的做法最有名气,口味主要取决于凉拌汁的味道,虽然每个人的调味方式有所不同,但是都会重点出它鲜嫩爽脆的特性,不仅做法简单,而且具有丰富的营养价值。
凉拌菠菜
食材准备:菠菜、金针 菇、胡萝卜、食用油、盐、生抽、白糖、鸡精、米醋(或者陈醋)、干辣椒、大蒜、香油。
做法步骤:
1、首先,准备1把嫩菠菜,将它们清洗干净后,再将它们的根部切掉,另外,再将金针菇手撕成小朵(利用它独特的鲜味),胡萝卜切成丝(用它们来搭配颜色),各自装入盘中备用,凉拌菠菜时,怎么搭配也是非常重要的。
2、起锅烧水,水烧至沸腾后,先加入少量的食用油(两个目的,一是让蔬菜的颜色变得鲜艳,二是降低营养成分的流失),再将摘洗好的菠菜、金针菇、胡萝卜丝倒入沸水中,焯烫30秒后,再将它们放入冷水中充分过凉,控干水分后,装入碗中备用。
3、另外,准备一只干净的空碗,先在碗中放入少量的干辣椒和蒜末,再浇入烧至冒烟的热油,炸出香味后,再加入适量的生抽、米醋、香油,再来少许的盐、白糖、鸡精调味,将它们充分搅拌均匀后,再将它淋入焯好的菠菜中,原则是:先放干,再放湿的调味料,前后顺序还是蛮重要的,大家可以根据的口味,随意发挥,或酸或辣形式不固定。
4、家中有条件的,再加入少量炸熟、炸香的花生米,直接上手将它们充分搅拌均匀,即可端上餐桌,家常版凉拌菠菜制作完成,口味鲜香味美、蒜香扑鼻,口感清脆爽口,既鲜嫩,又入味,不仅营养丰富,而且卖相超级的诱人,想必这种做法大多数人都喜欢吃,小食材照样可以成就美味。
总结:
1、菠菜的焯水时间不宜过长,正常情况下不要超过1分钟,否则,不仅会失去营养价值,而且也会失去鲜嫩爽脆的口感,少量的食用油,可以它的颜色变得的更加翠绿。
2、凉拌汁的口味,可以根据个人的口味,适当增加各种佐料的用量,喜酸的多放点醋,喜辣的人就多放点辣椒,除此以外,搭配上适量的金针菇和胡萝卜,不仅颜色好看,而且具有特殊的香味。
3、众所周知,菠菜中不仅含有大量的有益成分,比如:维生素C,膳食纤维、维生素E,以及多种矿物元素,而且非常容易被人体消化和吸收,平时,大人小孩都营养适当补充些它们,对缓解便秘、促进肠胃蠕动都可以很好的效果,前提条件是在煮熟的情况下,才会发挥最大的效果,唯一的缺点是草酸含量较高,所以每次用量不宜过多。
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【凉拌菠菜】所需材料:菠菜300克、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.把菠菜择去老叶,去掉根部,投洗干净。选购菠菜时,看其是否色泽浓绿,根部是否为红色,这样的菠菜较好。
2.把大蒜切成末,干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要。
3.锅内加入水烧开,加入少许盐,先下入菠菜的茎部焯水,变色后,再把叶的部分一起推入锅内焯水,菠菜颜色变深绿后,将菠菜捞出。菠菜在烹调之前一定要焯水,否则不仅口感不好,有涩味,而且菠菜里面的草酸会和钙结合形成草酸钙,破坏体内的吸收。焯烫后,菠菜里的草酸都溶于水流失掉了,这样的话不会影响钙和铁的吸收。
4.把菠菜捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出,用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水时,在水中加入少许盐,会使菠菜的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持菠菜的鲜嫩口感,而且,菠菜的颜色也不会变黄。
5.将焯好的菠菜切成段,放在盆内待用。
6.把干辣椒段和芝麻放到碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内,将干辣椒炸香。掌握好油的温度,不要把辣椒炸糊了。
7.将炸好的油,倒在装菠菜的盆内,加入蒜末、盐、生抽、白糖。
8.用筷子把菠菜和调料一起翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘鲜嫩翠绿的凉拌菠菜就做好了。
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虽然菠菜营养价值很高,但不适当的烹饪还可能给身体带来负面影响。由于菠菜中的草酸钾遇钙会形成不溶于水的草酸钙,在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收,因此,菠菜不要与含钙丰富的豆类、豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食,不然丰富的钙不能吸收。那么菠菜不能和什么一起吃呢?
1、在做菜之前,最好先用开水将菠菜焯一下,以去掉大部分的草酸。营养学家认为,最安全又有营养的吃法是:不要直接用水煮菠菜汤,而是先将菠菜用水焯后,把汤倒掉,再凉拌着吃或做成其他菜肴。
2、菠菜不能与这些食物搭配食用
(1)黄瓜。黄瓜含有维生素C分解酶,而菠菜含有丰富的维生素C,所以二者不宜同食。
(2)牛奶。菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。
(3)豆腐。菠菜不能和豆腐在一起吃:因为菠菜是含有大量的草酸,而豆腐则含有钙离子,一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合,就会引起结石,还影响钙的吸收。如果一定要吃的话,可以先把菠菜焯一下,将其中的草酸去掉,就不会影响对豆腐中钙的吸收。
(4)猪肝。猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质,不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
(5)黄豆。若与黄豆同吃,会对铜的释放量产生抑制作用,导致铜代谢不畅。
(6)钙片。菠菜富含草酸,草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀,不仅阻碍人体对钙的吸收,而且还容易形成结石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。