鲽鱼怎样做好吃?
发布网友
共4个回答
热心网友
红烧鲽鱼的做法
1.
将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。
2.
洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
3.
翻面，也划三刀，方便腌制入味。
4.
切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
5.
鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
6.
腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
7.
炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
8.
煎至一面变色后翻面煎。
9.
两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
10.
倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
11.
煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
12.
最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。
热心网友
红烧蝶鱼制作:
1.蝶鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。
2.取干净锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用。
3.凉锅烧热倒油,放入白糖,小火不停搅动,慢熬糖,待起*泡,火力调大一些,这时速度要快,炒起枣红色细泡沫并快要发乌(但多一分即糊,会使菜有明显的焦苦味),立即烹入清水.制成糖色水,在此水中加酱油少量,醋适量,姜片,葱段,蒜片,陈皮少量,玫瑰露二汤匙左右,煮开,入鱼,大火煮一分半钟左右,小心的翻面,再煮另一面两分钟左右即成.(煮的时间与你炸鱼的熟度为参考),如果鱼炸的比较熟,千万不可过煮,而且要中到大火使其快速上色收汁入味.否则鱼肉烧老,不论调味有多么棒,成菜的口感会大打折扣.
热心网友
如果是鲜的，蒸着好吃，如果是冻的，就炖着吃吧。
热心网友
冰冻的发脆发硬，冰鲜的很嫩。
