卤水豆腐的制作流程
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发布时间：2022-03-18 07:11
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热心网友
时间：2022-03-18 08:40
卤水豆腐是大家应该比较熟悉的食物。制作卤水豆腐的方法比较多，因为这样的豆腐吃起来不仅味道好，口感好，而且非常的有营养。可是卤水豆腐如果经常制作，有的人一定会迷茫制作方法。特别是一些烹饪比较差的人，需要具体学习制作方法，可是卤水豆腐怎么炒好吃呢？
卤水豆腐怎么做好吃卤水豆腐的制作方法
青椒炒豆腐
1、卤水豆腐和青椒放在一起炒着吃，味道特别好，在做的时候需要准备卤水豆腐300克，木耳适量，青辣椒和单县豆瓣酱以及葱花姜末都要适量准备一些，食用盐、白糖和淀粉也要适量准备。
2、把准备好的豆腐切成块状，放在油锅中炸成金*，把木耳提前泡好，去掉硬根，青椒切成小块儿，在炒锅中放油加热以后放入葱花和姜末炒香，随后放入豆瓣酱。
3、用小火慢慢炒出红油，然后再放入木耳和青椒，吵到她们上色以后，把炸好的豆腐块放入锅中快速翻炒，加少量水，再用水淀粉勾芡，出锅前加食用盐调味就可以了。
红烧豆腐
1、卤水豆腐红烧着吃，味道也特别好，在制作时需要准备卤水豆腐400克，猪油20克，食用盐和豆瓣酱以及老抽白糖生抽，还有淀粉，各适量准备一些葱花也要适当准备。
2、把准备好的卤水豆腐切成块状，大葱切成葱花，在锅中放少量食用油加热以后，把猪油放到锅中，再加入葱花炒出香气，再放入豆瓣酱，炒出红油，加入生抽提味。
3、把切好的豆腐块入锅，白糖，淀粉以及生抽等调味料调匀，等汤汁收浓以后直接出过，这时色泽红润的红烧豆腐也就做好可以食用了。
北豆腐的功效与作用
能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
北豆腐的食用禁忌
失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量
热心网友
时间：2022-03-18 09:58
付费内容限时免费查看回答您好，我是问一问生活领域答主三木老师，擅长美食，养生，生活等方向的问题。您的问题我已收到，请给我几分钟时间写答案，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢！
您好，1千克有机黄豆，豆腐成品2.5千克左右，如选择轻压，含水量增大，或可达3千克以上。
小贴士：
i）打豆浆的水可以多放些，考虑到豆渣会吸收一些水分，干豆与水的比例可以用1:7.5或者1:8，我最近一次用的是7.5，打豆浆未用完的水随打好的豆浆加入过滤袋。
ii）豆子要打两遍。
iii）干豆与卤盐的比例，我用55:1，一公斤干黄豆18克卤盐，这样豆腐脑会比较嫩些。
iv）考虑到加卤水后豆浆会降温，豆浆煮好后，放凉至90度多一点，即可用瓶子转圈倒入卤水，一边用勺子轻轻搅动几下，让水缓慢转动起来，便于充分混合，然后静置大约20分钟，期间为防止温度过低不结晶，可开火加热两次，听到锅底发出类似要沸腾的响动，再加热十几秒就关火，期间，缓慢温柔搅动几下豆浆，便于均匀成脑。
v）如果想吃嫩些的豆腐，豆腐脑舀入模具后，上面用平整的东西大概压平即可，不用加重物压，静置30-40分钟即可。
热心网友
时间：2022-03-18 11:33
豆腐中的营养价值非常高，食用之后是可以满足人体所需的很多种营养物质，不过大多数人平常吃的豆腐都是从外面买着吃的，很少有人自己做豆腐，自己制作豆腐不仅繁琐，最重要的是需要用到卤水，这样才能将豆腐制作而成，如果没有卤水，是不能制作成豆腐的，那如何自制做豆腐的卤水呢?
如何自制做豆腐的卤水?
食材：黄豆500G、盐卤13G、油适量、盐适量
方法：
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
3、过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。盐卤称量好。加入2-3倍的水搅拌至融化。
4、豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。锅内加入1千克凉水。豆浆的温度降至80度左右。
5、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。开火加热烧开，直到出现豆花。豆腐模具铺好打湿的豆包布。把豆花舀进模具中。用豆包布把豆花包好。加好盖子。
6、上面放重物压30分钟左右。打开模具盖子。脱模即可。
7、拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再淌一下水。刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃，如果凉了就会老些。可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存，每天换水。也可以放在外面变成冻豆腐。
注意事项：
1、豆子要完全泡发
2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
3、压的时间越长，豆腐含水率越低。
盐卤或卤片不同，加同样重的水不一定是相同浓度的卤水，点豆腐时加入的卤水多少也就不一定。黄豆的品类不同、成熟度和饱满度不同，导致蛋白质含量不同，加入的卤水多少也不相同。
热心网友
时间：2022-03-18 13:24
用料
北豆腐 1斤
鸡蛋 2个
植物油 少许
酱油 适量
生抽 适量
蚝油 少许
盐 适量
八角 2个
花椒 1小撮
干红辣椒 5个
香叶 2片
草果 3个
白蔻 3个
水 适量
做法步骤
1、北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2、平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4、将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5、关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6、可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
7、卤水豆腐入味汁水多，能当主菜当小吃。
小贴士
豆腐宜用质地结实的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型；因为豆腐不易入味，卤水中可多放一点盐，想要热吃可多煮一会儿，想要凉吃煮10分钟后关火，泡卤水中一夜可充分入味。
