怎么炒卤的猪耳朵才不粘连？
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发布时间：2022-03-18 07:08
共16个回答
懂视网
时间：2022-03-18 11:29
1、食材准备：卤猪耳朵1个、辣椒10个、油、盐、生抽、蚝油、料酒、大蒜籽各适量。
2、卤猪耳朵切薄片。
3、大蒜辣椒洗净。
4、切好。
5、热锅放油，放大蒜辣椒爆炒片刻。
6、放卤猪耳朵翻炒片刻。
7、放适量盐翻炒均匀。
8、放适量蚝油翻炒均匀。
9、放适量生抽翻炒均匀。
10、放适量料酒翻炒均匀，起锅。
热心网友
时间：2022-03-18 08:37
猪耳朵，我们又叫顺风耳，猪耳朵富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
平时我们见得最多的是卤猪耳朵，卤猪耳加上生抽，香油，油泼辣椒，大蒜沫，香菜，葱花，
是吃货们最好的下酒菜，猪耳非常有嚼劲，肥而不腻，爽脆香辣，百吃不厌。
喜欢吃卤猪耳朵其实不用出去买，自己在家也能做，价格能节省一半，今天我们就来分享这道美味家常卤猪耳朵的做法，和卤菜店一样的颜色和味道，详细清晰步骤告诉你，一看就会：
准备的食材：新鲜的猪耳朵两只。
配料：香叶，八角，桂皮，姜片，大葱，卤料包，
红曲米粉，冰糖。
第一步：把红曲米粉用料酒化开备用，卤菜店就是用红曲米粉给卤菜上色的。
把清洗干净的猪耳朵冷水下锅，焯水一遍。加料酒去腥。水开后三分钟，控水捞出猪耳朵备用。

第二步：开始炒糖色，很多人不会炒糖色，今天就跟着我来试一下，首先放入少量的油，油热后放入冰糖，小火慢炒，注意，一定要小火，火大了冰糖就会变黑，超糖色要有耐心，糖色变黄后，就表示好了，加入开水。

接着放入焯好水的猪耳朵，放入调料：八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，适量的料酒，适量的盐，卤料包（里有花椒籽，陈皮，大茴香，小茴香，山奈，白蔻，草果适量），来一勺十三香，几个干辣椒段，一碗大骨汤，少许红曲米粉。

盖上锅盖，中火煮一个小时，一个小时后关火，不开盖，让猪耳朵浸泡汤汁三个小时，让它充分入味。
这种做法，简单实用，做出的猪耳朵，无论是外形还是口味，和外面卤菜店做法一样。

三个小时后，捞出猪耳朵放凉，放凉后用刀切成片，再配上料汁，调料，一道好吃的卤猪耳朵就做好了，下饭下酒，味道非常不错。

饮食小贴士：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜
热心网友
时间：2022-03-18 09:55
要想炒卤猪耳朵不粘连，把切好的猪耳朵用热水，尽可能焯一下。用盐分轻微腌制，过程不超过5分钟。或者是凉油热锅下锅，猪耳朵下锅的时候一定要连续翻炒，这样就不会粘连。
热心网友
时间：2022-03-18 11:30
付费内容限时免费查看回答第一步：准备工作
要准备的材料有：已经卤好的猪耳朵切片，辣椒切碎，蒜切片，盐，生抽，油，还有买猪耳朵时老板送的配料，1包卤水，1包辣椒蒜末。
第二步：炒
起锅热油，油温5成热下蒜片，油温太高下蒜片的话就很容易把蒜片烧焦，所以油温4-5成热的时候就要下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜片是可以起到增香增味的作用。
把辣椒倒进去，在辣椒上撒点盐，切记不能太多，然后用铲子多压差几下辣椒，这样辣椒会更入味，也不会那么辣，然后先起锅备用。
重新起锅，加少量的油，油温6成热下猪耳朵快速翻炒，把猪耳朵煸香，煸香了才好吃，这跟煸炒过程可以去除猪腥味，吃起来才不会有异味。大概要煸炒1分钟左右。
下老板送的卤水和辣椒蒜末，加这两样可以让猪耳朵保持浓厚的卤味和辣味，如果不喜欢的也可以不加，大概翻炒1分钟左右。
把炒好的辣椒倒进去一起翻炒均匀，下生抽翻炒均匀。
一般卤好的猪耳朵都有足够的盐分，所以在炒制过程中都不需要再加盐，如果太干的话可以稍微加点水进去，这样也会有点汤汁，但不能太多，多了就没味了。
翻炒几下加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了。
热心网友
时间：2022-03-18 13:21
切好耳朵,放卤水煮熟!锅里放油和调料炒!出锅前淋上一点香油。
1
我买的是已卤好的猪耳朵，买回来在洗一洗，看有没有要拔毛的地方。
2
锅里置水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出。（焯水的目的是为了我们吃得卫生，更安全。自己卤的就不用焯水啦）
3
等猪耳朵待凉再切成片（切片时刀要稍斜一点切得更好看）
4
切配料。青红辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米长的段，干辣椒切成两段。姜切片备用。
5
炒锅置油烧至3层热，放入干红辣椒，姜炒香。
6
再放入已切好的配料一起下锅炒。
7
接着放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦！！
热心网友
时间：2022-03-18 15:29
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
或者用这种方法:
1.将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
提示：剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
热心网友
时间：2022-03-18 17:54
炒卤猪耳的时候多放一点油。这样炒出来的猪耳朵才不会粘连。
热心网友
时间：2022-03-18 20:35
我们在炒卤猪耳朵的时候之所以会黏，就是因为猪耳朵上面有非常多的胶原蛋白，胶原蛋白遇热就会融化，融化以后就会粘在一起。
所以要想不让他们粘连的话我们是可以多放一些油的，可以让我们的油覆盖在所有的猪耳朵上面，这样在炒的时候他们就不会粘连了。
热心网友
时间：2022-03-18 23:33
.锅中重新下入适量清水，放入洗干净的猪耳朵，加入几片姜片、八角、桂皮、茴香、花椒和干辣椒，再加一点老抽，盖上盖子大火烧开。水开后再转中小火继续煮40分钟后，将猪耳朵取出，晾凉后切片备用。锅中倒入适量食用油，油热后下入葱姜蒜末爆香。接着下入猪耳朵稍微煸炒一下，将水分炒干。猪耳朵炒香后加适量生抽、盐翻炒均匀。下入青椒丝继续煸炒至断生。最后加少许胡椒粉煸炒片刻，即可出锅装盘。一盘下酒下饭的家常菜就做好了。
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时间：2022-03-19 02:48
想要炒卤的猪耳朵不粘连，可以滴加香油。把猪耳的切成条准备好大蒜，青椒，洋葱和姜。锅中放油，放入大蒜，青椒，洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒。再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油避免粘连，即可出锅。
热心网友
时间：2022-03-19 06:19
辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜，做法也非常简单。
辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量。猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。接着加入干辣椒爆香。放切好的猪耳朵。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个，小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的，可以让超市的售卖员帮你切，省事。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，香菜洗净切碎待用。往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热，把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香。
然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘锅。加入一汤匙料酒和少量生抽，继续翻炒。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的香菜，炒匀，然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了。
辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅，放入熟猪耳朵，注意用中火，不然容易糊。少许生抽和清水，不用放盐，因猪耳朵是咸的，红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅，加鸡精，翻炒几下即可出锅。
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时间：2022-03-19 10:07
猪耳朵一定要凉透再切成条，这样就不会粘连在一起。
下锅炒的时候，要大火不停翻炒，快速放入调料后，迅速出锅，这样才能保证炒出来的卤猪耳不会粘连。
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时间：2022-03-19 14:12
第一步：准备工作
要准备的材料有：已经卤好的猪耳朵切片，辣椒切碎，蒜切片，盐，生抽，油，还有买猪耳朵时老板送的配料，1包卤水，1包辣椒蒜末。
第二步：炒
起锅热油，油温5成热下蒜片，油温太高下蒜片的话就很容易把蒜片烧焦，所以油温4-5成热的时候就要下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜片是可以起到增香增味的作用。
把辣椒倒进去，在辣椒上撒点盐，切记不能太多，然后用铲子多压差几下辣椒，这样辣椒会更入味，也不会那么辣，然后先起锅备用。
重新起锅，加少量的油，油温6成热下猪耳朵快速翻炒，把猪耳朵煸香，煸香了才好吃，这跟煸炒过程可以去除猪腥味，吃起来才不会有异味。大概要煸炒1分钟左右。
下老板送的卤水和辣椒蒜末，加这两样可以让猪耳朵保持浓厚的卤味和辣味，如果不喜欢的也可以不加，大概翻炒1分钟左右。
把炒好的辣椒倒进去一起翻炒均匀，下生抽翻炒均匀。
一般卤好的猪耳朵都有足够的盐分，所以在炒制过程中都不需要再加盐，如果太干的话可以稍微加点水进去，这样也会有点汤汁，但不能太多，多了就没味了。
翻炒几下加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘了。
热心网友
时间：2022-03-19 18:33
辣椒炒卤猪耳的用料
大蒜 2到3瓣大蒜叶 两三支花椒粒 5到8颗青椒 三个卤猪耳 一片半到两片香菜 两三支小米椒 两三个
辣椒炒卤猪耳的做法步骤
步骤 1
小米椒切小段，青椒滚刀切或者切圈都行，大蒜切成蒜末，大蒜叶切成段，蒜白的部分留着，香菜切段，猪耳就正常切成耳尖状即可。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
卤猪耳冷油炒炒。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入切好的小米椒、蒜白、大蒜粒／蒜末、花椒（五六七八颗的样子）、青椒
步骤 4
青椒炒到稍稍起皮，这样青椒会很好吃，放适量生抽和一点点老抽上色（老抽不用太多，不然就太黑了不好看）
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加一勺老干妈（带油），翻炒一会儿，再把大蒜叶跟香菜倒入，翻炒几下，出锅。
热心网友
时间：2022-03-19 23:11
你要炒卤猪耳朵的话，一定要记住，卤猪耳都一定放凉了才可以。而且在炒的时候不要放酱，因为会增加它的粘稠度使她变得更粘。这样就可以清清爽爽的了。
热心网友
时间：2022-03-20 04:06
你好，
炒卤的猪耳朵的时候一定要多放油。同时大伙来爆炒就不会粘连了。
