淀粉面团名词解释?
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淀 粉是很多人都听过的词，但是我们在生活中一般接触到的都是很具体化的，那么淀粉一般是指什么淀粉呢？
淀粉
1 淀粉一般是指什么淀粉
淀粉是所有淀粉的一个总称，其可以指任何一种淀粉，但是若是要具体化的话还需要根据实际情况来判断。
淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，也就是由单一类型的糖单元组成的多糖，所以淀粉的种类是十分的多种，一般会有干淀粉、湿淀粉、生粉等几个大类，以及一些工业用途的淀粉。
而我们日常生活中所比较常接触的淀粉是多为饮食用途，一般有生粉、红薯淀粉、玉米淀粉、湿淀粉等等，每种淀粉的用途也是不一样的，可以根据自己需求来选择。
2 什么淀粉炸出来最脆
红薯淀粉。
一般利用红薯淀粉炸制出来的食物是最为酥脆的，这是因为红薯淀粉本身的特性而决定的，可以选用红薯淀粉来炸制。
因为红薯淀粉是有番薯所制作出来的番薯粉而加工出来的，一般家用的红薯淀粉为粗粒，溶于水后加热会呈现出粘稠的状态，其吸水性非常好，口感更加的有韧性。
再加上其粘性相对于其他的用于食物中的淀粉要高一点，所以可以很好的挂在食物上，炸制出来的食物会更加的酥脆。
3 哪种淀粉最好
从淀粉的角度上分析，其实并没有哪一种淀粉是最好的这一说，只有最为适合的淀粉，因为淀粉是一个大类，每一种淀粉的作用都是不同的。
例如马铃薯淀粉、红薯淀粉适合用来挂糊、玉米淀粉、小麦淀粉、山芋淀粉适合用来勾芡等，所以并没有好坏之分，所以在选择淀粉的时候，只需要根据自己的需求来选择就是最好的，最为合适的。
4 家里勾芡用的是什么淀粉
生粉。
在中餐的领域中，一般用于勾芡的淀粉都是指的生粉，因为生粉的吸水性、粘附以及光滑的特点，都可以使得菜品具有很好的粉性和浓稠度，并且让菜品的味道更加美味，并不会影响其味道。
而且生粉不仅仅是能够用于勾芡，还可以加入到腌肉中，可以起到软化肉质的作用，可以让肉质更加美味，能够提升菜品的整体味道。
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妈妈又要做三胞胎最爱吃的粉条馅儿包子，她们那个高兴劲儿呀，唉！真是无法用语言来形容。她们早早的就把今天的作业写完，便到厨房看妈妈包包子。
这时妈妈已经发完面，一见他们来了，就炫耀似地说：“看看，这是什么？”“面呀！”三胞胎异口同声地说。米琪儿小声地对雪儿说：“妈妈问这个干什么？有什么企图？”米悦儿小声说：“对呀对呀，妈妈也太小看我们了吧，以为我们连这也不知道？”还是大姐厉害，米雪儿说：“妈妈是想问这个……”说着便拿起一根筷子，对着面团一挑——“哇！这是什么？怎么这么多洞洞？”
“这你们就不知道了吧？”妈妈笑着说，“是安琪酵母搞的怪。”
“安琪酵母？”米悦儿惊讶地说。
“对呀！就是这个粉儿。”妈妈递给他们一个小袋子。米琪儿接过去， 看了看包装，叫道：“哦！我知道了！其实安琪酵母就是发面的一种工具，它可以使面变得更加松软，香甜可口。”
“米琪儿答对了，加十分！”妈妈笑着说,“可是，你们知道是怎样发面的吗？” 三人摇摇头。
妈妈又说：“唉！马上就是六年级的小学生了，连这也不知道！每人扣十分！告诉你们吧（记清楚了），第一步，将安琪酵母和温水搅在一起，过几分钟，它就变成面糊糊，然后，用这个面糊糊和面。
第二步，将揉光的面弹，用一块湿纱布盖在上面，让它保持湿润。夏天，因为天气热，酵母发的快，只需要40~60分钟就行了。而冬天慢，需要一个多小时。看面变成了蜂窝状（大概是原来的两倍），可以用它来包包子，做馒头了。
“哇——好神奇哟！”“是啊！到底是怎么回事呢？”米琪儿他们左思右想也没有一个头绪。这时，米雪儿好像明白了一点，说：“应该是里面的细菌在搞怪吧！”米悦儿小声说：“这样干想是想不出来的'，在们查查吧！来比赛，看谁找得快！”于是，米琪儿查书，米悦儿在电脑上搜索，米雪儿呢？当裁判！一声令下：“开始！”米琪儿找出百科大全书，飞快的看着目录，米悦儿手指在键盘上飞快的跳着舞，眼睛盯着屏幕仔细的搜索。
突然，他俩同时大喊：“找到了！干酵母粉里有一种特殊的生物——酵母茵。酵母茵在湿面粉里，只要温度适宜，它就会迅速繁殖。他们可以把面粉中的一些淀粉分解，而且它们突触的酒精使馒头有股醇香味儿，并在这个过程中释放二氧化碳气体。放出的二氧化碳气体在面团里占据了空间，撑出了一个个小洞洞。蒸馒头的过程中，小气泡受热进一步膨胀，在面团里故出一个个大气孔。面团里的蛋白质——面筋受热凝固，成为气孔里的‘墙壁’，将二氧化碳团团围住，最后，二氧化碳跑了出来却给馒头里留下了无数的洞洞。所以我们吃馒头是看见的洞，就是二氧化碳曾经住过的‘房子’。”“哈哈！原来是这样，咱们的难题被解决了！”米雪儿说。
米悦儿笑着说：“原来这就是面团里的秘密，这就是身边的科学啊！没想到身边的科学也这么有趣儿！看来，只要做实验，就能发现身边的奥妙！”
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淀粉分好多种，有红薯粉，玉米粉，葛根粉，洋芋粉，小麦粉，米粉，统称为淀粉，这里指的淀粉面团，是指小麦粉也称面粉，一般用做面条，包子，馒头，饺子，馄饨，蛋糕，饼干等面食制品，都是通过发酵工艺制作而定，淀粉面团，就是面粉发酵过程中成团的意思。
