韭菜盒子是发面还是死面?
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发面，发面韭菜盒子的做法：
主料；面粉500克、鸡蛋6个、韭菜500克。
辅料；酵母粉1克、盐3克、鸡粉8克、虾皮20克。
1、面粉加酵母粉，加清水和成软面团。
2、覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上。
3、把韭菜摘洗干净，沥净水分，切碎。
4、锅中热油，打入鸡蛋，反复搅拌，煎熟后即成小块状，晾凉。
5、放入洗净的虾皮，加盐、鸡粉调味。
6、放入切好的韭菜，翻拌均匀即成馅料。
7、把发酵好的面团揉匀排气。
8、取一小块面团，擀成椭圆形饼皮。
9、放入适量馅料。
10、对折后，把边缘按压紧实，即成生坯。
11、热锅，放少许油，放入生坯，小火烙制。
12、一面烙制成金*，翻面再烙。
13、然后立起来，烙制底部。
14、出锅装盘，即可上桌品味。
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算是死面的，因为没有发面过程。往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面，一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面。接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水，如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬。这是做韭菜盒子和面的小技巧。
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韭菜盒子不能用发面，用一半的烫面和一半的死面做出来比较好吃
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做韭菜盒子一般都不用发面，用死面就可以了。但是，和面也很有讲究，要让面皮吃起来香酥可口，不软不硬。
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韭菜盒子不是发面，是死面的。
