白斩鸡怎么做好吃
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好二三四
主料：土鸡，贡菜，姜，盐糖，酱油，香油，花椒面，辣椒面。
1、杀鸡去毛杂，洗净；
2、冷水下锅，水开后小火慢煮15分钟，煮的时候拍块老姜，去腥味；
3、贡菜在煮鸡肉的时候用温水泡发，后洗净，也可以煮鸡肉之前泡，洗净切寸段；
4、 鸡肉煮好捞出放凉后剁小块，和贡菜一起装碗，碗要大，再倒入一些凉了的鸡汤；
5、依次放入适量的盐，糖，酱油，香油，花椒面，辣椒面，再淋上烧热的菜籽油；
6、合匀，装盘即可。
热心网友
1. 买回来的整鸡用水泡半个小时左右吧，然后锅里加入能没过整鸡的水，加入葱段，姜块和料酒烧开后，将洗好的整鸡放入锅里再煮1-3分钟左右就关火盖着盖大约30分钟，利用锅里水的余热将鸡焖熟（将鸡放入锅里煮开后要把锅里的浮沫撇除）
2. 事先准备好冷白开水，等鸡煮好后，放入其中使之冷却，这样鸡皮发脆，鸡肉会变得紧致一些——————这一步我做的时候省略掉了，切的时候鸡皮很容易碎烂
3. 将鸡肉表面涂一层麻油，然后晾干表面水分；晾干后就可以斩件装盘了
4. 将蒜瓣捣成蒜泥，葱姜切成末，放到一小碗里搅匀后，炒锅里加入少许芝麻油烧热后，趁热浇到葱姜蒜泥上，再加入少许盐，糖，味极鲜酱油，少许鸡汤以及辣椒油调成蘸料，可以蘸着吃，也可以直接浇到切好的鸡块上
该做法来自于豆果，挺详细的步骤，分享给您！
热心网友
我很喜欢吃呢 ~~
先把鸡肉洗净切好，用煲煮开水，待水开了放入开水中煮，待熟时就捞起调味。
主要要把好火候，调料方面放少许姜丝和葱花，胡椒粉，花生油，酱油。
这样做非常美味~~
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白斩鸡材料
三黄鸡，香菜，葱，姜，调料：料酒，欣和酱油（六月鲜），白糖，鸡精，芝麻油
1.活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
3.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
5.欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后6.撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
7.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
8.改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可
热心网友
鸡要选家养、散放的2年老母鸡（3斤以上）或1年雄鸡（5斤以上），洗净，搽干，喷老酒、凉20分钟。清水、加酒、加生姜、煮沸，放鸡，大火煮10分钟，放盐，在高火煮5分钟（此时的鸡皮滑、肉弹、骨带血，一个字“嫩”），在中火煮10分钟（此时皮紧，肉松、骨酥，1个在字“香”）。在烧就是浪费。
窍门1，鸡要用90-95度水退毛，用温水清洗。
窍门2，从宰杀到入锅不要超过1小时。
窍门3，好的鸡不要配色，皮越黄鸡越好。
窍门4，在鸡内腔里可以放些重口味大料。
窍门5，作料上可以撒些白芝麻、芥末粉。
热心网友
以上答案皆未抓住要点，方法多样可循，只说原料关键:不吃饲料山野放养的土鸡加上PH7.4左右的山泉水(确定水源地无污染)。世间美味皆源自原料纯。
热心网友
水还没开的时候就把鸡放下去，用三黄鸡比较好，肉嫩，水开后再煮一会就行了，肉一定要嫩，其次蘸料也很重要
