红烧小黄鱼,怎么做
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食材明细
小黄鱼适量
红辣椒适量
葱白适量
姜片适量
六月鲜酱油1勺
红烧酱油1/2勺
盐少许
料酒适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧小黄鱼的做法步骤
1
红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。
2
小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。
3
码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
4
炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。
5
锅中适量油烧热，转至中小火下入小黄鱼煎制。
6
待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。
7
锅中留底油，爆香葱姜片。
8
调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。
9
倒入适量开水，大火煮沸。
10
码入炸制的小黄鱼，转小火盖盖烧5分钟。
11
将汤汁大火收干，撒入葱段、辣椒圈即可。
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小黄鱼红烧的做法：
1.解冻小黄鱼，用剪刀剪开肚子，清理掉肚肠等，用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜，扣出腮.用水流冲洗干净。
2.小黄鱼稍微沥干水分，在面粉盘子里均匀的沾上面粉。
3.少量的油煎至2面金黄，盛起备用。
4.大葱切段，蒜瓣切成比较厚的片，准备好姜片，红绿花椒，干辣椒。
5.倒入少量的油，先放入葱姜蒜爆香，待香味出来后，放入干辣椒，2种花椒爆香后盛出。
6.把煎好的鱼放回平底锅，把各种香料重新放在鱼身上，锅内倒入水，大概没过鱼身的2/3就可以了，开大火烧开水。
7.加入4勺老抽，1勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许蚝油，2勺糖（不喜欢甜口味就酌量减少），一勺辣椒酱，再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱（不吃辣可以不加），盖盖中火慢炖，期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底。
8.等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精。
9.出锅前滴入一些香醋~~（会增加香味，吃不出醋味）。
