骨头和肉所占比例怎样？

发布网友发布时间：2022-04-22 11:31

共3个回答

热心网友时间：2023-11-03 11:44

入秋已经12天了，今天正好星期天，全家人聚一起炖一道脊骨炖冬瓜，汤汁清淡奶白，脊骨酥烂喷香不干柴！

食材准备：猪脊骨800克，冬瓜1块，黄油1勺，八角1个，小辣椒3根，色拉油1杯、葱2根，姜1块、枸杞10克，香菜1根，葱花10克。味精2，胡椒粉4克。

1.超市买了800克脊骨肉，卖肉老板已经给剁好了，省了许多时间，买回来泡上水，每隔20分钟换一次水泡，多泡几次去血水去腥。

2.锅里放入凉水，放入骨头，骨头一定要泡的发白有效去腥，一定要凉水打焯，不要直接用开水，如果开水一下子把血水烫住了，腥味散发不出来。

3.把火打着，放入黄酒，水开之后沫子都漂浮起来，撇去浮沫捞出放入盆中。

4.盆中焯好水的脊肉用温开水清洗几遍，洗去血沫和杂质，放入盘中备用，不要放凉水清洗，如果放凉水一激容易发柴。

5.现在利用这个时间切些大块葱姜，放一个八角和3个小辣椒，起到去腥作用，量不要太多为了吃出骨头、冬瓜本味焯好水的脊肉用温开水清洗几遍，洗去血沫和杂质，放入盘中备用，不要放凉水清洗，如果放凉水一激容易发柴。。

6.起锅烧油，倒入少许色拉油放入葱姜、大料炸一下，炒出香味，放入脊骨肉翻炒30秒，不用炒时间太长，放入开水，一定要放开水，不要放凉水，凉水一激炖出来的脊肉会发柴。

7.多放水，汤瞬间变白，开锅以后浮沫打掉，打净以后盖上盖子，先不要放盐，放盐会发柴发老。

8.开锅时间算起，炖40分钟，大火炖汤更白，小火炖汤发青。

9.感觉脊骨炖熟之前，准备一块冬瓜洗净，去皮切块，切成4毫米厚的片，切好后放盘子中。

10.提前泡一点枸杞，切点香菜末和一把葱花，放入盘中备用。

11.锅里炖的脊骨肉已经熟了，开开盖子用筷子扎一下骨头感觉非常酥烂，用筷子把大葱大姜捡出来，接着放入冬瓜，加入少许盐。

12.放入泡好的枸杞，最后放入味精和胡椒粉，扣上盖再炖10分钟。

13.时间到打开锅盖，放入胡椒粉，少放一点点味精，好了关火，捞出装入碗中，点几滴香油，放入葱花。。

煮脊骨能使肉质不柴的方法：

1.焯好水的脊肉用温开水清洗几遍，洗去血沫和杂质，放入盘中备用，不要放凉水清洗，如果放凉水一激容易发柴。

2.开锅以后浮沫打掉，打净以后盖上盖子，先不要放盐，放盐会发柴发老。

3.放入脊骨肉翻炒30秒，不用炒时间太长，放入开水，一定要放开水，不要放凉水，凉水一激炖出来的脊肉会发柴。

热心网友时间：2023-11-03 11:44

大家好我是喜欢美食的飞哥，今天来做一道最家常的炖脊骨肉，炖出来的味道不柴不腥，一起来看看做法吧。

主料：脊排骨800克。

辅料：葱2根，蒜5瓣，姜1块，干辣椒4个，胡椒粉3克，食盐3克，白糖5克，花椒30颗，八角2个，料酒1勺，甜蜜酱1勺，生抽1勺，酱油1勺，香菜2根。

炖排骨方法步骤：

1今天买了已经剁好了的一块大脊骨，重量800克，现在用清水给脊骨清洗几遍装入碗中备用。

2.锅中烧水把洗好的排骨倒入锅中，冷水下锅，今天做的排骨最家常做法，加上一根葱和两块姜片，再来点高度白酒。

3.开中火煮开，把最上面浮沫敝净，这个浮沫是最腥的。

4.排骨焯完水捞出以后用清水清洗干净装大碗中备用。

5.起锅烧油，加入预先准备好的葱姜段，来一点花椒和大料，今天不加白糖不炒糖色，炒出香味。

6.炒香以后加入焯好水的排骨，把排骨放入锅里用油翻炒一下，来点料酒去腥增香，加入一勺甜蜜酱，来一点生抽和酱油。

7.来点胡椒粉稍微煸炒一下，加入开水，这个特别关键，做出来的排骨不柴，肉特别好吃。

8.加水量漫过排骨，喜欢吃辣椒可以加点干辣椒，加入适量的食盐，加入少许的白糖，大火烧开。

9.烧开后放入高压锅中压制25分钟。

10.满满的一大锅，撒点香菜，家常炖排骨就做好了。

家常做法，不腥不柴技巧：

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，捞出排骨；

2.排骨放入锅里用油翻炒一下，来点料酒去腥增香，加入开水，这个特别关键，做出来的排骨不柴，肉特别好吃。

热心网友时间：2023-11-03 11:45

把骨头清洗干净后，放到注入清水的锅中，大火煮开，待水开后撇去浮沫，继续煮3分钟后，
捞出骨头，用清水中净表面的浮沫
锅内重新注入清水，放入料包与调料，大火煮开，放入洗净的骨头，再次煮开后转中小火炖1个小时
1小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可