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提前准备好带鱼一条,葱姜片、盐,料酒、姜葱蒜、干辣椒、八角,淀粉适量即可。
1、首先将带鱼去除头尾、内脏,沥干水分,在带鱼身上划上几刀。(如果是冷冻的带鱼,需要先泡在凉水里解冻。)
2、然后将带鱼切4-5厘米左右的段。
3、碗中放入带鱼,加入葱姜片、盐,料酒。
4、拌匀后腌制10分钟,撒入淀粉,让带鱼均匀裹上淀粉。
5、锅中倒入适量油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中。
6、炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)
7、换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。
8、锅中适量开水,放入带鱼,加入老抽、香醋、白糖、盐。(生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。)
9、大火烧开后转小火炖7——8分钟,最后大火收汁。
10、带鱼装盘,倒入锅里的汤汁,撒上葱花就完成了!
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主料:带鱼980克
辅料:芥花油适量、生粉适量、香葱3根、生姜8片、食盐1小勺、白糖2小勺、鸡粉1/2小勺、生抽1汤匙、老抽2汤匙、料酒3汤匙
1.带鱼去鳞洗净稍沥干
2.切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
3.将腌制的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
4.放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
5.锅热倒油、放入鱼块转中火
6.煎制金黄后翻面,待双面都煎好后关火
7.另起锅烧热倒油、煸香葱姜
8.放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
9.滚开后来些白糖提鲜,并转小火炖3~5分钟
10.再转大火收汁,最后调点鸡粉炒匀、撒葱沫关火
11.家常红烧带鱼成品图
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1、带鱼煎之前,一定要把外皮的水弄干,不管是晾还是擦,否则要粘锅。 2、煎带鱼时,一定要先煎好一面再翻面,否则容易把带鱼皮粘在锅上,而且腥味会重。