正宗红烧带鱼的做法

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提前准备好带鱼一条，葱姜片、盐，料酒、姜葱蒜、干辣椒、八角，淀粉适量即可。

1、首先将带鱼去除头尾、内脏，沥干水分，在带鱼身上划上几刀。（如果是冷冻的带鱼，需要先泡在凉水里解冻。）

2、然后将带鱼切4-5厘米左右的段。

3、碗中放入带鱼，加入葱姜片、盐，料酒。

4、拌匀后腌制10分钟，撒入淀粉，让带鱼均匀裹上淀粉。

5、锅中倒入适量油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中。

6、炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。）

7、换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、干辣椒、八角煸炒出香味。

8、锅中适量开水，放入带鱼，加入老抽、香醋、白糖、盐。（生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。）

9、大火烧开后转小火炖7——8分钟，最后大火收汁。

10、带鱼装盘，倒入锅里的汤汁，撒上葱花就完成了！

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主料：带鱼980克

辅料：芥花油适量、生粉适量、香葱3根、生姜8片、食盐1小勺、白糖2小勺、鸡粉1/2小勺、生抽1汤匙、老抽2汤匙、料酒3汤匙

1.带鱼去鳞洗净稍沥干

2.切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味

3.将腌制的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份

4.放至碟子中双面扑层簿簿的生粉

5.锅热倒油、放入鱼块转中火

6.煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火

7.另起锅烧热倒油、煸香葱姜

8.放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火

9.滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟

10.再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀、撒葱沫关火

11.家常红烧带鱼成品图

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1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。　　2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。