腊肠晾晒需要注意什么
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:59
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热心网友
时间：2022-05-01 22:02
优质腊肠：
腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
热心网友
时间：2022-05-01 23:20
付费内容限时免费查看回答我是百度知道问一问答主“露露 ”，您好呀（非咨询内容的客服及其它客服）很高兴为您服务，问题已收到 ，正在敲字✍ 编辑答案中，还请您耐心等下一下下☕️ ，三分钟内一定给您答复哟珞 ！（亲，本次回复仅供此次问题参考回答，不做正确结论哟）
不能暴晒，可以风干。腊肠的制作时间主要在冬季，而将腊肠暴晒，会加快腊肠香味的流失。腊肠的主材料以肥瘦相间的猪肉为佳，然后加入盐、花椒等调料搅拌均匀，再灌入猪小肠内。灌装好的腊肠可以悬挂起来滴干水分，放在通风干燥的地方慢慢风干。
