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如今的粽子五花八门,里面的馅料也是越来越高端,海鲜鲍鱼不说,最普通的也要包上些排骨咸蛋黄啥的,不过美美最爱的,还是小时候那种什么都不放的白米粽子。
我们湖南传统的白米粽子其实并不是白色的,而是淡淡的金*,因为包粽子的时候需要用草灰水将米稍微泡一下,于是米粒儿变得金黄金黄的,散发着特有的香味,不用放任何配料,空口就能吃下好几个。小朋友最喜欢用一根筷子插起来,在白糖中打个滚,让粽子均匀地裹上一层白糖,轻轻咬一口,Q弹清爽、入口即化,再也没有比它更好吃的粽子了!
小时候只管吃,如今才知道,古人的智慧真是令人刮目相看,这普普通通的草灰水,做出来的粽子有着妙不可言的功效呢。
灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。
传统的灰水粽不加馅料,在糯米中拌入草灰水,用粽叶直接包出来就是灰水粽。灰水粽最大特点就是米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的碱水香味。
加入灰水的粽子,存放时间相对长久。而且食用灰水粽,可平衡人体酸碱度。加上灰水粽口味爽滑,不油不腻。带着天然的碱性物质,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的灰水可以使糯米在受热分解时,吸收水分,达到良好的黏弹性。草灰水还有防腐、中和酸性等功能,小小的草草灰水,作用可真不少呢。
灰水粽的做法其实很简单,把干净的稻草晒干后烧成灰,置于竹簸箕里、搁在木盆上,然后用清水淋稻草灰,经过过滤和沉淀,就得到了这黑黑黄黄的灰水,散发着淡淡的稻草香。用这些灰水浸泡淘洗包成的粽子,称之为"灰水粽"。
制作的时候,先用草灰水将糯米浸泡透,使糯米染上淡淡的*,再用粽叶包成三角小粽,扎紧。煮熟剥开的粽子,带着粽叶淡淡的清香,黄澄澄的粽子显得饱满,圆润。空口吃就很美味呢,小朋友喜欢吃甜的,蘸上点白糖,咯吱咯吱的,好吃又好玩,我们每次一不小心就会吃撑。不过如今草灰水已难寻,大家可以用碱和水调成碱水当草灰水用,也可以起到一样的功效。