油锅里的油几成热怎么判断?
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实这是一个笼统的说法，大致可分为三类：
【温油锅】俗称三四成热，油温70—100度，表现为油面平静，无青烟，无响声。
【热油锅】俗称五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。
【旺油锅】俗称七八成热，油温180—220度，油面有轻烟，油面平静，用手勺搅动时有响声。
实践几次就可以掌握的，油脂不同，有小的差异。
