卤鸡爪,怎么卤呢?卤料都有哪些呢?
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热心网友
配制卤汁（初卤）：
用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡
加热沸腾
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好！亲＾3＾
材料：鸡脚 配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽 1:先熬制老卤，锅里加水800克，水开后把材料1放入水中熬至半小时，再加入材料2熬半小时。（冰糖可以提味和帮助上色，所以量由自己掌握，喜食甜点可以多加点。老抽也是起到上色的作用。） 2：另外用锅加清水，烧开把鸡脚放进去稍稍过过水。捞出来放一旁待用。（鸡脚上的指甲一定要剪掉哈） 3：等老卤的香味差不多都熬出来后，加入鸡脚，因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚，所以建议卤的时间不宜过长，大概卤15分钟即可。 4：卤15分钟以后关火，这个时候不要急着把鸡脚捞出来，关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味。
热心网友
去网上查啊,天天饮食也许可以帮你解决的
热心网友
可以用最简单的方法制作卤鸡爪。
卤料：生姜，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖
第一步：卤鸡爪凉水下锅，放入姜片，料酒，煮出血沫，捞出洗净
第二步：起锅烧油，放冰糖炒至枣红色倒入鸡爪，翻炒，倒入大料炒香，加入水。
第三步： 加入老抽，生抽，盐，味精，小火慢炖。
第四步：30分钟成品出锅
