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芝麻球又称麻团,是一种著名的小吃,属于油炸面食的一种。主料为糯米,寓意团团圆圆,口感微甜。作为一款传统的油炸点心,传统制作非常繁琐且带来诸多不稳定因素。
如何做出更大更美味的芝麻球?今天用两种做法教你做出又大又圆的黄金芝麻球!
芝麻球做法1:麻球膨松剂法
材料:糯米粉500g、水350g左右、百钻白糖200g、安琪芝麻球稳定剂膨松剂7.5g
制作步骤:
1.混合:先将安琪芝麻球稳定剂膨松剂与百钻白糖混合均匀,再加入水充分搅拌均匀至粘稠状(水量根据糯米粉酌情增减)。
2.加入糯米粉把面团充分和均匀,没有断层没有碎面,表面光滑即可。
3.静置:盖上保鲜膜静置5-10分钟,可以避免粘手。
4.分面团(以40g为例),搓圆并均匀沾上芝麻。
5.炸制:分两个阶段油炸
第一阶段:刚下锅油温建议在150-160℃,约2分钟漂起。漂起来后需不停的翻动或淋油让体积不断增加。
第二阶段:6分钟后可升温到180℃炸制定型。 (油炸锅升温慢,若使用升温快的炸锅,升温时间可延后,最后高温炸制2分钟定型即可)。
芝麻球做法2:麻球预拌粉法
材料:安琪芝麻球预拌粉200g、水110g左右、芝麻适量
1.将水加入安琪芝麻球预拌粉中,和面至成光滑柔软的面团(拉扯成条状,表面光滑不断裂即可)
2.取20 g的剂子(大小可以根据实际情况调整),搓揉成团,裹上芝麻,放置在模具中;(还可以包上豆沙或者其他口味的馅料)
3.炸制:刚下锅油温建议150℃,炸制过程中不停翻滚,使其均匀上色。最后炸制成型将要出锅可以用油温180℃炸制1-2分钟。注意:切忌油温不可过高(不要超过200℃),油炸过程中不要沾水。
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大麻团的下方法和做法,我觉得炸麻团是比较容易的,最主要的是一定要多放点油,然后咋这样子才不才容易做?
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妈发的张妈团的作用的话,当然是把那个园子转一下,然后再放上那个芝麻,味道特别的好
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那你可以上网上搜索一个小红书的视频,跟着做就可以了呀