豆花调料怎么做

发布网友发布时间：2022-04-23 05:13

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热心网友时间：2022-07-06 01:36

用料

干黄豆 1小把

花椒末

内脂豆腐一块

榨菜

油辣椒

酱油

姜末

香葱

芝麻油

味精

盐

小碗豆花的做法

干黄豆泡一碗上。榨菜切碎，姜切末，小碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许

锅里热油，黄豆滤水后，倒入

用中小火炸至黄豆金黄，立即捞起

锅中放水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟

用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来

放入调料碗中，撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好

小贴士

酥黄豆是豆花中的亮点，酥黄豆的酥香配上豆花的绵软细滑是再好不过了。不过，要是没有黄豆，用花生做成酥花生也成啊。要是啥都没有，或者嫌麻烦，不要就是，这碗豆花少了它还是豆花。

热心网友时间：2022-07-06 02:54

豆花的用料

干黄豆 350克

水 1800克

豆膏 20克

香葱

豆瓣酱

油辣椒

蒜5 瓣

豆花的做法步骤

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黄豆泡一晚上，旁边的就是石膏，是市场上买的圆球状的

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滤干水，加水，分批次地打磨出豆浆（无豆渣）

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打好的豆浆，如果在打磨中加的水不够，可再加些，我共用了1800克的水

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切下石膏20克

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加小半碗水化开，略待深沉

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豆浆加水煮开，开小火，十分钟。再将石膏水慢慢倒入，边倒边搅拌豆浆

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出现豆花状，在未出现豆花的部分，再倒入少许石膏水

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关火，用筲箕（或其他较轻的东西）压在豆花上面

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10分钟左右，取下

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如果觉得还有些嫩，可以用刀划“井”字，再小火煮一会儿，就可以了

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调蘸水：葱小把，豆瓣酱与油辣椒1：1，蒜几颗、花椒末

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蒜压烂，葱切小段，调在一起就行了

豆花的小贴士

1、点豆花，手、锅及搅豆花的用具都必须干净，不能沾油不能沾盐，否则豆浆点不成豆花；
2、若搅拌中没有过滤网过滤豆渣的，搅拌出来的豆浆还需要把豆渣过滤掉。豆渣可别丢了，是好东西，煮稀饭、做豆渣饼、豆渣饼干都可好，种花种菜人士还可以把豆渣晒干做基肥；
3、倒石膏水的时候，慢慢倒入，把上面的半澄清状态的石膏水倒入后，看到都已经形成豆花状了，剩下的沉淀物即可不用了；
4、影响豆花老嫩的四个要点：一是豆浆浓度；二是豆膏的量；三是豆花形成后，用东西压在上面时间的长短；四是开成豆花后，是否再继续煮以及煮的时间长短。所以，喜欢嫩的喜欢老的，就各取所好了；
5、用东西压在豆花是必要的，否则豆花不好成形，或者太嫩，压豆花是把豆花中的水压出来，豆花结构才会更紧密。我喜欢略老一点的豆花，压制了10分钟，如果喜欢嫩一点的，缩短点时间；可不能再延长时间了，要不就快成豆腐了；
6、划“井”字煮豆花，是为了让豆花中的水煮出来，如果不事先划开，豆花会因为水沸而被冲烂。

热心网友时间：2022-07-06 04:29

付费内容限时免费查看回答1黄豆提前至少5小时以上，泡的时间做出的豆花也会不细腻。2泡好的黄豆放豆浆机加1400毫升水，我的豆浆机最高位1300，冒点高就可以，开启豆浆功能键打成豆浆。3打好的豆浆过滤出豆渣，反复过滤三次比较细腻。4内脂3克用20毫升水提前融化5过滤好的豆浆上火煮开，再小火煮3分钟，此步不能省略，必须煮开。6离火2分钟，用勺子撇去腐皮。这时候豆浆温度也稍微凉一点了，有说85度的我没用温度计试，其实就是离火一小会儿其实这个温度还处于烫手阶段就可以了。把融化的内脂慢慢倒进去，边倒边搅动豆浆。7找一个温暖的地方盖盖子半小时后豆花就好了。我是用锅底烧了点热水关掉火，把盆子坐热水上面。好了，如此细腻。8这次做的咸的，加了生抽，辣椒油，葱花，香菜开吃。喜欢什么口味加点就是了，糖水也可以。

热心网友时间：2022-07-06 06:20

简单,给你四个配方:
1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；
3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花）

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