小鱼苗怎么做好吃
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1、将干辣椒、大葱和蒜头都剁成末备用。
2、将小鱼苗宰杀用清水冲洗干净，放入高温油锅中炸至金黄色捞起，沥干油备用。
3、按油炸小鱼苗鱼的方式将去皮油炸花生及辣椒末、葱末及蒜末等配粒一起略炸一下，捞出沥干油。
4、原锅洗净，下少许植物油烧热，放入炸好的材料在锅中快速拌炒，并加入适应的盐、胡椒粉调味，起锅装盘即可。
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用料：蒜2瓣、葱1根、姜 4片、醋少许勺、料酒少许勺、生抽少许勺、盐适量、鸡蛋一个、小鱼苗、淀粉
1、小黄鱼洗净，用料酒腌半个小时左右去腥。
2、一个鸡蛋加淀粉调成糊糊
3、小鱼裹上糊糊，下锅煎，火候自己掌握一下。
4、煎成两面金黄就行。
5、葱姜切好，锅留底油，爆香。
6、用生抽，老抽，盐，糖，加水加少量淀粉调成汁。
7、之后下鱼，加入料汁，炖一会。
8、收汁成型。
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鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮
1、工艺流程
原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品
2、调味液配制
茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。
3、操作要点
（1）原料处理：原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至*，趁热浸调味液30—60秒种，捞出沥汤。
（2）装填密封：除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。
（3）杀菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。
保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合格成品入库贮藏。
草鱼.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
草鱼块加入姜丝，精盐腌制三十分钟。生姜切丝，辣椒王切丝，小香葱切段，碗中入生抽，陈醋，白砂糖备用。
起油锅烧至六成热时放入草鱼块，不要翻动它，等炸到鱼块收缩微黄时把鱼块翻面接着炸，炸至焦黄时起锅。由于在炸制过程中鱼块会粘在一起，所以要把炸好的鱼块每块分开。
另起一锅烧至六分热放入生姜丝，辣椒丝，小葱爆香，倒入鱼块翻炒，用料酒去腥味，然后放入准备好的佐料，烹一下，待到锅干时起锅，撒上生姜丝和小葱段。
注意事项
在炸鱼块时千万不要翻动，否则鱼块会粘锅，散开不成型。
