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1、将干辣椒、大葱和蒜头都剁成末备用。
2、将小鱼苗宰杀用清水冲洗干净,放入高温油锅中炸至金黄色捞起,沥干油备用。
3、按油炸小鱼苗鱼的方式将去皮油炸花生及辣椒末、葱末及蒜末等配粒一起略炸一下,捞出沥干油。
4、原锅洗净,下少许植物油烧热,放入炸好的材料在锅中快速拌炒,并加入适应的盐、胡椒粉调味,起锅装盘即可。
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用料:蒜2瓣、葱1根、姜 4片、醋少许勺、料酒少许勺、生抽少许勺、盐适量、鸡蛋一个、小鱼苗、淀粉
1、小黄鱼洗净,用料酒腌半个小时左右去腥。
2、一个鸡蛋加淀粉调成糊糊
3、小鱼裹上糊糊,下锅煎,火候自己掌握一下。
4、煎成两面金黄就行。
5、葱姜切好,锅留底油,爆香。
6、用生抽,老抽,盐,糖,加水加少量淀粉调成汁。
7、之后下鱼,加入料汁,炖一会。
8、收汁成型。
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鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮
1、工艺流程
原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品
2、调味液配制
茴香和桂皮各1千克,花椒0.4千克,加水煮沸1小时,过滤并调整50千克;然后加砂糖15千克,精盐3千克,味精1千克,黄酒7.5千克拌匀即成。
3、操作要点
(1)原料处理:原料鱼经去头、内脏、尾洗净后,切成小块,用10波美度盐水浸渍5分钟,捞出冲净后,进行油炸至*,趁热浸调味液30—60秒种,捞出沥汤。
(2)装填密封:除气溶封整理袋形,总厚度不超过2厘米。
(3)杀菌:(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。
保温检验:将袋体置37±2℃保温室内,保温贮藏7天,剔除胀袋,合格成品入库贮藏。
草鱼.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
草鱼块加入姜丝,精盐腌制三十分钟。生姜切丝,辣椒王切丝,小香葱切段,碗中入生抽,陈醋,白砂糖备用。
起油锅烧至六成热时放入草鱼块,不要翻动它,等炸到鱼块收缩微黄时把鱼块翻面接着炸,炸至焦黄时起锅。由于在炸制过程中鱼块会粘在一起,所以要把炸好的鱼块每块分开。
另起一锅烧至六分热放入生姜丝,辣椒丝,小葱爆香,倒入鱼块翻炒,用料酒去腥味,然后放入准备好的佐料,烹一下,待到锅干时起锅,撒上生姜丝和小葱段。
注意事项
在炸鱼块时千万不要翻动,否则鱼块会粘锅,散开不成型。