水主鱼片怎样做
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菜名：水煮鱼片
食材
草鱼一条、黄豆芽适量、鸡蛋一个，大葱一根、生姜一个、大蒜四瓣、郫县豆瓣酱适量，辣椒干适量，花椒适量，食盐适量，料酒适量。
做法
1、将新鲜的草鱼处理好，清洗干净。切下头和尾部备用，在沿着鱼骨切下鱼肉。斜刀切除鱼身上的大刺，再切成薄片。
2、大葱去皮洗净切好，生姜去皮洗净切好，生姜去皮洗净切好，干辣椒洗净切好。3、将鸡蛋打碎取蛋清，然后将蛋清倒入鱼片中，再加入适量的食盐、料酒、淀粉抓匀，接着腌制半小时。4、将黄豆芽清洗干净，放在加有清水的锅里面，再加入少量的食盐，煮熟捞出，然后将黄豆芽放在装鱼片容器的底部。5、将锅预热后倒入适量的植物油，待油热后放入花椒小火慢炸2分钟，接着倒入切好的干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和辣椒油。待辣椒变色后捞出一半的花椒、辣椒备用。然后继续将大蒜、生姜、大葱倒入锅里面爆炒出香味。6、将鱼头、鱼尾、鱼骨倒进去翻炒，再加入适量的清水，待水煮开后再加入鱼片，用筷子一片一片的放进去。鱼片煮熟即可。7、将煮好的鱼片一同倒入刚刚放有黄豆芽的锅里面，再将之前备用的辣椒、花椒倒在里面，浇上热油就好了。
