怎样烧糖醋鱼好吃
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糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。
中文名
糖醋鱼
英文名
Sweet and sour fish
主要食材
鲤鱼
分类
鲁菜
口味
糖醋味
快速
导航
做法
营养价值
食用指南
菜品特色
鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。
肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。
色泽金黄, 甜咸适口。
此菜造型优美， 形象*真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
做法
做法一
制作食材
糖醋鱼
类别：家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱
共2张
糖醋鱼
主料：草鱼1000克
辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10[1] 克 植物油20克
制作流程
<1> 洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金*捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
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一、糖醋鱼
主料：鲤鱼一条 胡萝卜半根 蒜薹两根(有豌豆最好)
辅料：葱、姜适量 糖三勺 醋两勺 番茄酱一勺半 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量
制作工艺：
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟
4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段
5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)
8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中)
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下
10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上
13、万能醋汁：1酒，2酱，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可)
二、糖醋鲤鱼
主料：黄河鲤鱼1000克 姜10克 葱15克 蒜末10克
辅料：精盐5克 酱油10克 白糖40克 醋40克 清汤150克 湿淀粉60克 花生油100克
制作工艺：
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金*时，捞出摆在盘内
3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上就可以的了
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做糖醋鱼最重要的是要选对鱼，因为鱼要先煎酥后再淋上酱汁，所以要选择外观看起来圆鼓鼓的鱼，如肥厚多肉，耐煎耐煮的黄鱼等，肉质肥厚且富有弹性的鱼，比较适合做糖醋鱼。糖醋鱼中的醋能使鱼骨和刺软化，适合老人儿童食用。
糖醋黄花鱼
糖醋黄鱼是上海，江苏南通等地汉族名菜。此菜金红，香脆、甜酸。产于吕泗渔场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。大黄鱼胶更是高级营养补品。
食材：
黄花鱼一条500克，胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。
做法：
1、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
2、在鱼身上涂抹均匀生粉。
3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
4、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
5、将油温调高，炸好的鱼再入锅稍炸一下，取出装盘待用。（实际上这一步可以一次完成）
6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
7、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
8、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
9、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
10、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
小技巧：
1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。
2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。
5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨秘诀。
糖醋鲤鱼
“糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。”
食材：
主料：鲤鱼750克
调料：食盐1茶匙 醋3茶匙 姜1小块 蒜3瓣 料酒3汤匙 生抽4茶匙 淀粉6汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙
做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6.将鱼的全身裹满面粉浆
7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
9.当两面炸呈金*时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
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要说的糖醋鱼可能是我们南北方都比较常吃的一道菜了，它是一个甜而不腻的荤菜，因此很多喜欢吃甜口味的人都非常喜欢这道菜。这也是一个很有营养的菜，相比于其他的一些肉菜，光是鱼肉当中就没有那么多的脂肪，所以对于一些喜欢吃的清淡一点儿的人来来说就很适合。而这道菜的做法可能很多人也都大概了解一些，但至于最后做出来到底正不正宗我们就不知道了。


首先在制作之前，我们需要选择鱼的品种，有的鱼适合清蒸有的鱼适合红烧，每一种不同品种的鱼类都有它独特的制作方法。而我们如果是用来制作糖醋鱼的话可以选择带鱼或者是鲤鱼。当时现在的市场上面买鱼的商家就有很多，所以我们在购买的时候就要细心的去挑选了。如果是游来游去的一般这种鱼就比较的好，如果看着老是大半天都不动一下的最好是不要购买，这样的鱼一般来说不健康。毕竟鱼肉还是鲜活一些会比较好。

在购买主要的制作食材之后我们就需要去准备一些配料了。首先是一些葱姜蒜必不可少，其次就是准备两根胡萝卜，如果想要菜系看起来更好看的话也可以放一些玉米粒。然后就是准备酱料，这可以根据自己口味来选择。如果接受得了甜味那就在调制的时候多放一些糖，如果不想要太甜的话可以放一些番茄酱，味道也很美味了。
在烹饪之前我们就需要把鱼处理一下，先划掉外面的鳞片，再把鱼肚子里面的东西都要清理干净。清理干净的鱼我们可以先放一会，等到肉里面的水全部空干了以后我们再开始下一步的制作过程。在这之后最好是用刀把鱼身上开几刀，这样的话我们在制作的时候不仅鱼肉熟的比较快，而且也能让汤汁很好的和肉融为一体，这样做出来的鱼肉才会更加好吃。


在这之后就把我们之前调制好的汤汁倒入鱼的内外部，也可以再放一些料酒。把一些比较提味的蒜和姜切成很细很细的丝条形状让入鱼肉当中就可以了。这样可以静静的等待半个小时，鱼肉和汤的完美融合，简直是令人掉口水啊。

等到鱼肉已经入味了之后，我们就可以准备好油锅去烹饪了。再炸之前我们最好是用面糊把鱼肉的表面再包裹一下，这样的话不仅在炸的过程当中鱼肉不容易松散，而且比起来味道也会更好。在炸鱼肉的时候我们最好是进行两次这个步骤，第一次的时候油温不能太高，把等到油热了以后把鱼慢慢的放进锅里，这样炸个十分钟左右的时间就可以捞出来了。再放置一会就可以开始第二次油炸了。这个时候就要用高温的油，这时候再炸的过程当中，想要避免鱼肉松散的话，可以选择两次炸鱼时用不同的鱼面。
在炸了鱼之后就可以先放入盘子当中，然后我们就可以来炒一些配菜了。可以当一些胡萝卜和玉米粒，再搭配这调味料和自己喜欢的酱汁一起炒。炒到蔬菜半熟的时候我们就可以放入适量的水，等到水热了以后再把面糊倒入锅里。如果想要蔬菜汤稠一点儿的话可以多放一些淀粉。等到汤汁完全烧的浓稠了之后就可以盛出来了。最后就是把热着的汤汁浇到鱼身上，要想让鱼完全的吸收调料的话，最好是先从鱼肚子里面去放汤汁，然后再把鱼肉外面浇一些汤汁。


最后就是进行摆盘工作了，要想做出来的菜看起来就让人很有食欲的话，那就需要我们在烹饪完以后给菜进行装饰。我们可以把鱼身上放一些葱条和姜条，旁边的话可以放一些绿颜色的蔬菜，这样做出来的鱼不仅好吃并且看起来也会让人特别有食欲。
所以在看过这篇文章之后，你是不是知道了糖醋鱼的具*作方式了呢。其实相对于其他的荤菜来说它的制作过程还是比较容易一些的，所以新手想要做一道大菜的话就可以选择来制作它。这道菜在我们国家每逢节日或者是亲人团聚的时候必吃的一道菜，因为它不仅是很美味，而且这道菜也有很好的象征，甜甜的鱼肉不就代表着我们的日子也过的团圆幸福吗？
