为什么海带可以熬高汤?
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1.【海带与海带】海带与海带都是属于相同（海带科海带属）。生长的条件与外型略不同，营养成分大致相同属于碱性食品含大量碘元素。海带生长在寒带区域，细而长。独特香味适合腌制食材增加香气与做成高汤。海带生长区域较广泛，宽而短。适合直接食用。
2.先将海带表面擦拭干净。
3.海带放入水中后开火以小火加热，直到边缘出现许多气泡时将海带取出，再将高汤煮滚。【海带高汤不适合熬煮方式喔，需要在沸腾以前将海带取出避免产生混浊】
4.测试一下时间小火约10分钟左右就可以取出海带啰。
5.【可别让费食材喔】煮后的海带勿丢弃喔，可以在次利用。凉拌、卤......都很适合喔。
海带高汤的制作方法
昆布（即海带）称为日式高汤的灵魂，用昆布做成的高汤口感甘醇色泽为浅金色，适用于蒸、煮、炖、卤等多样菜色中，而其做法又非常简单，清水中加入一小段昆布，浸泡、加热后添加柴鱼，再过滤即可。
鲜味的基因:
可能有的人会有这样的感觉，中式的鸡高汤、猪高汤无不经历了漫长的炖煮过程，似乎只有时间才能成就醇味。而日式高汤在很短暂的时间就煮好了，似乎来的太容易了。然而，日本人确实抓住了鲜味的基因。
昆布中富含谷氨酸，鲣鱼中富含肌苷酸，谷氨酸盐可以给食物带来鲜美的感觉，肌苷酸本身的鲜味很弱，但是能极大地增强谷氨酸钠的鲜味。1985 年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中，“鲜味（Umami）”一词获官方认可为科学字词，用来描述谷氨酸盐及核甘酸的味觉。
除了鲣鱼、昆布为原料的出汁以外，日本料理中还经常用到煮干出汁、干椎茸出汁、干贝柱出汁。煮干，即小鱼干，富含肌苷酸；干椎茸，即干香菇，富含鸟苷酸；干贝柱富含琥珀酸。这些可以带来不同鲜感的元素组合在一起，构成了日本料理的味道。
说到昆布高汤的神奇，不得不说说昆布这一食材。昆布是海带经天然日晒或烘干后，把含水量下降到一定程度后再保存的一种食材，海水温度越低，海流越强劲的地方出产的昆布口感越好风味越佳。常见的昆布有利尻昆布、罗臼昆布、真昆布和日高昆布等。
真昆布
真昆布做成的高汤香味柔和汤色清澈，最能表现出食物的原味。利尻昆布风味与其类似，这两者都是高级昆布的代表。
罗臼昆布
罗臼昆布做成的高汤味道浓郁且饱满，适合搭配酱油或味噌等味重的调味料。
日高昆布
日高昆布风味淡雅清爽，适合做成高汤、杂烩、海带卷和佃煮。
昆布高汤的做法1：
第一次高汤
自制昆布高汤材料：昆布1小段约20公分、柴鱼花20g、水1000cc
做法:1、湿布拧干后擦除昆布表面的杂质，注意昆布表面的白霜不要擦拭，那是昆布高汤味道甘鲜的来源。2、锅里加入水，再放进昆布浸泡至少6小时。提示：夏季时需要冷藏浸泡。
3、再把锅移到炉火上煮至约60度（锅缘稍微冒泡即可），取出昆布。
4、继续加热煮至即将沸腾(约90度)后，关火并洒入柴鱼花浸泡20分钟。
5、取滤网，铺进厨房纸巾，再过滤出柴鱼，第一次昆布高汤就完成了。
提示：用昆布和柴鱼萃取的第一次昆布高汤最能呈现昆布和柴鱼的鲜美，清澈甘醇，适用于火锅或蒸煮。
第二次高汤
把萃取过第一次高汤的昆布和柴鱼花，加入水1000cc，中火加热至快沸腾时(约90度)，取出昆布后，转小火并加入10g新的柴鱼，继续煮2-3分钟，关火后过滤，第二次昆布高汤就完成了。
提示：第二次昆布高汤风味浓醇，适用于煮味道浓重的煮卤或味噌汤。
昆布高汤2（如果没有柴鱼花，可以用以下材料代替）
材料：昆布(海带海藻)，虾米，大白菜，扇贝柱，香菇。
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海带为什么可以熬高汤？
海带不但营养丰富，而且可以为其他食材提鲜。自身低调，富有内涵。
而番茄具有和海带类似的功效。很多人一提到意大利菜，首先可能会想到意大利面或肉菜上面的番茄酱。实际上当地人更多地是在烹调食材的同时一点点加入番茄，增加菜品的鲜美口感。
意大利菜一般只将海带作为菜品背后的调味品，很少直接出现在菜品中。而日本料理店“神保町传”的首席厨师长谷川在佑不但善于利用海带制作高汤，还经常将海带作为沙拉的调味品。他可以根据海带用途的不同，自如变换海带料理的神奇美味。
“在京都人们大都直接浸泡海带制作高汤，而在东京人们需要加热水煮海带。”从世界范围内来讲日本的水属于软水，但东京的水比京都稍硬，因此直接用水浸泡海带时需要静候8小时以上。加热制作海带高汤时需要加热至汤水沸腾，然后等候1小时。
将海带和蔬菜的边角余料放入清水中与意大利面一同蒸煮，这样可以为意大利面提鲜。同时盐分渗入意大利面中，在食用时可以少放食盐调味。海带的美味可以完全融入到整个菜品中。“每次都会令菜品呈现出无法形容的美味口感。”
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煮海带排骨汤什么时候放海带？做错了，毁了你的一锅好汤
天热，海带真的是少不了，它清火利尿。小时候在家差不多每天都要吃，海带可以做红烧肉，也可以凉拌吃，还可以烧汤。
最喜欢的就是“黄豆海带排骨汤”，它清甜浓郁、肉烂脱骨，黄豆清香、海带滑嫩、排骨鲜嫩。
这道“黄豆海带排骨汤” 我们也把它叫做三鲜汤。海带和黄豆皆富含谷氨酸，“谷氨酸”它就是鲜味的来源，当我们没有肉时常用黄豆或黄豆芽调高汤；排骨就不用多说了是非常鲜美的。这三种食材放在一起能不鲜上加鲜吗？
据说“黄豆海带排骨汤” 属于粤菜系。是一款滋补营养靓汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
1、海带含有碘、铁、钙、甘露醇、胡萝卜素等人体所需要的成分。它可瘦身防三高。
2、黄豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。黄豆还富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。
3、猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质和蛋白质。
说了这一大圈，你一定着急怎样才能煮好这锅汤呢？海带与排骨一起下锅炖吗？那你就错了。
一次煮一大锅排骨汤，你不可能把它全部吃完，如果你把海带放到里面一起炖，那么这锅汤，当天必须吃完，不然话第二日就会坏了。
正确的做法就是先炖上一锅原味排骨汤，每天吃的时候舀出来一些，放海带煮上几分钟就可以了。
下面咱们就看看具体的做法，煮排骨汤还有更多的小细节。
【黄豆海带排骨汤】
材料：海带、黄豆、排骨
制作 ：
1．黄豆要提前泡上，一定要泡透，然后仔细捡出坏豆，清洗干净备用。
2．排骨焯水之前要用温水泡上，为了泡出血水，至少泡半小时。
3．仔细剔除排骨上的血管等脏物，剁成小块。
冷水下锅，煮开1-2分钟，煮出血污，然后倒掉脏水，将排骨再次清洗干净。
4．重新换上一锅清水，上炉大火煮开，撇去浮沫。
5．然后加入黄豆和葱姜。
6.盖上锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右，直到肉离骨、汤乳白即可。
到这儿原汁排骨汤就煮好了。
7．接下来另起一锅，将泡好的海带切条，放入锅中，舀几勺子煮好的原汁排骨汤，煮开后加盐调味，鲜美的黄豆海带排骨汤就完成了。
细微小语：
1．一次煮一大锅黄豆排骨汤，可以吃上多日。
今天加海带，明天可加大白菜，后天拿它下面条馄饨当早餐，这样可以每天变化口味。
2．排骨泡水、焯水和撇去浮沫都是为了去除血污异味，最终才可得到一锅鲜美无异味的好汤
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我想为什么海带可以熬高汤，因为海带和高汤在一起熬高汤营养非常好。大家都爱吃所以海带可以熬高汤的吧。
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海带排骨汤是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系食补汤品，主要食材是海带和排骨，主要烹饪工艺是炖。其中的海带对人体有很大的好处，它可以降低人体中血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，营养丰富。而小编在熬汤的过程中还加入了红萝卜、红枣、和枸杞这些食材。希望这份汤品中能有更多的营养。来自网页，仅供参考！
