为什么纸杯蛋糕做出来是空心开裂的

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热心网友

这个是因为在制作过程中没有及时的排除蛋糕液内的气泡，可以在装模具后,把模具或烤盘,在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来或震碎就会好。

制法

【材料】

低粉                   (96克)

色拉油                   (60ml)

橘子水                   (40ml)

泡打粉                   (5克)

玉米淀粉                (8克)

鸡蛋                      (5个)

白糖（蛋黄糊里的）                   (20克)

白糖（蛋白里的）                       (70克)

动物性淡奶油                          (200克)

【步骤】

准备材料。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿。

将它们搅拌至白糖融化。

将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。

拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。

拌好的面糊放一边备用。

蛋白放几滴白醋。

搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。

分别装入纸杯8分满。在桌子上轻轻墩一墩,把大汽泡震出来.入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉纸杯蛋糕 。

将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕。

热心网友

开裂是因为面糊里有大汽泡，受热膨胀造成的。

注意以下几点一般不容易开裂：蛋糕糊倒入小纸杯中，放入预热160度的烤箱，140度中层45分钟。

1、上下切拌蛋黄糊，不可转圈搅拌，以免出筋

2、蛋白必须打至硬性发泡，烤出的蛋糕不容易回缩

3、烘烤温度不能太高，否则蛋糕肯定开裂

4、时间要够，蛋糕内部不熟，容易回缩

 5、倒扣蛋糕，可以防止回缩

热心网友

空心或开裂是因为面糊里有大汽泡，受热膨胀造成的。可以在装模具后，把模具或烤盘，在桌子上轻轻墩一墩，把大汽泡震出来或震碎就会好些了。

热心网友

蛋清和蛋黄分离，蛋白要打发，还需要加少量的泡打粉，试试肯定可以达到你要的效果！

热心网友

面弄的太稀了..