炒鱼类的菜要搭配什么好吃点?
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1、鱼剁块，用盐、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好，用淀粉上浆，青椒、红小米椒、洋葱切块，生姜切片。
2、下油炒洋葱，炒出香味后下青辣椒炒，下盐翻炒均匀盛出锅备用。
3、洗净锅下油，小火煸花椒，出香味后下小米椒和生姜。
4、火改大火，将勾芡的鱼下锅快炒，油均匀裹在鱼上出小油花时下料油、生抽及小份水焖1分钟。
5、下先前炒好的洋葱青椒倒入鱼块，翻炒均匀，下胡椒粉、蚝油后出盘。
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1、食材用料：
鲤鱼一条、葱适量、姜片适量、蒜适量、辣椒适量、花椒适量、色拉油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量。
2、制作方法：
（1）由于季节原因，买来带鱼卵的鲤鱼。把鱼卵取出备用。
（2）鱼身清理干净，横切成一公分左右的鱼块。为了入味，鱼头从中间斩开。切好备用。
（3）把葱姜蒜切好备用，辣椒花椒备用。没用料酒，所以葱姜比较多。
（4）在锅中放入适量的水，水开时放入鱼卵。这样做的目的，使鱼卵收紧，炒的时候不会散。
（5）清锅以后，放入色拉油，然后放入辣椒、花椒、葱姜蒜，煸炒。依次放入盐，鸡精，生抽，蚝油。继续煸炒。
（6）然后加水，把切好的鱼块依次放入。
（7）不要煮太久，当鱼入味时起锅。
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一、可以做青椒炒鱼，具体做法和用料：鱼1条、食盐3克、味精3克、干红辣椒2克、青椒1个、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片。
二、青椒炒鱼的具体做法：
1、鱼洗净剃刺切段备用，加少许食盐（也可加花椒粉或五香粉看个人喜好）研制10分钟 10分钟时间把其他辅料备好。
2、炸鱼。变色弯曲捞出。锅留少许油 烹下花椒粒 烹完花椒粒扔掉。
3、用烹完花椒的油下锅 ，中火姜、蒜爆锅 出香后下辣椒，加少许食盐炒出辣味，倒入炸好的鱼翻炒，炒到青辣椒起皮（可以加点味精）关火。
烹饪技巧
1、鱼最好用刺少的。
2、研制鱼时我觉得不要加淀粉 淀粉用起来酥软 但是这道菜需要鱼外焦里嫩。
3、做菜很少放味精一般用酱油食盐调味，因为第一次做这道菜不确定味道。
三、小炒鱼的具体做法和用料：草鱼300克、蒜1小根、姜3克、葱1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、酱油5ml、料酒5ml、淀粉3克、鸡精3克、蚝油5ml、盐3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml。
小炒鱼的具体做法：
1、取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。
2、把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。
3、热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。
4、锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。
烹饪技巧
做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。
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做鱼配菜一定要看是什么鱼，有些鱼配这种菜好吃，而有些鱼却配那种菜好吃。比如说买的是白鲳活鱼，那么还是清蒸比较好吃，去除肠后放盘，可以配搭一点酸咸菜切成细丝，青葱，姜丝，番茄切片，辣椒少许。青葱洗净摆放在盘底，然后放鱼，再把准备的酸咸菜丝，姜丝，和番茄片摆放在鱼的旁边，然后放一点酱青，最好是蒸鱼用的，油少许，花雕酒几滴就可以放锅里清蒸了，一般上蒸15分钟就好了，要是蒸时间太久鱼肉就会很硬不嫩滑。有时做红烧鱼可以配搭酸菜，咸菜。大白菜，小白菜，菜心，茄子，土豆，粉条等，但是不要多放，只是搭配少许。红烧鱼必须先把鱼两面煎*，然后放入葱、姜、蒜、滴几滴食醋，料酒少许，浓酱油（也就是黑酱油），精盐少许，然后放汤没过鱼，放入配搭的粉条烧开再放菜（因为粉条比较不容易熟，所以要先放煮一会儿再放菜类慢慢煮，煮好起锅前放少许味精。另外，鱼里配搭豆腐也非常好吃，带鱼用油煎过后，放入葱、姜、蒜、花椒几粒，放汤，加精盐少许，配搭白萝卜和大白菜或者豆腐一起炖很好吃的，炖好时加几滴香油，味精几粒，香菜少许即可，
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我本人就觉得要加点辣椒
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清炒就是加酸菜或木耳等等等？？？要么冷锅鱼了
