煎饼用什么原料做既脆又松之软凉亏？
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:34
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 18:23
第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；
第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆
第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；
下面将具体的制作步骤分享。
一、面糊调配比例
绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；
二、烙制的方法
将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。
还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。
三、炸薄脆
1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；
2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。
热心网友
时间：2022-06-18 18:24
无论什么面粉似乎都不能做成脆的，加点儿泡打粉试试
做成杂粮的可以很脆，玉米粉：豆面：小米面：白面
1:1:1:1,加入少许泡打粉，加水调成比较粘稠的糊，用勺子盛出一勺，糊会挂在勺面上而不低下的程度即可
这种面糊做的煎饼果子会很酥脆
做煎饼时，倒入一勺面糊，用刮板摊成饼，其余的面糊刮去，即可
其他步骤同做一般的煎饼果子
热心网友
时间：2022-06-18 18:24
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在为您编辑相关信息，请稍等一会儿哦~
1、碗中放入180克的面粉
2、再放入50克的玉米淀粉，倒入40克的白砂糖，倒入120克的清水和面
3、搅成面絮后倒入一点食用油，油和淀粉可以让饼的口感更酥松，4、揉成一个柔软一些的面团，密封起来松弛20分钟。
这样可以让煎饼变得酥脆
希望可以帮助到您
