最全卤肉卤水配方
发布网友
共2个回答
热心网友
卤肉卤菜卤水卤料制作技术与配方大全
链接: https://pan.baidu.com/s/1vLDMMitDxwvQaQ3Oz2js-w
若资源有问题欢迎追问~
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在为您编辑相关信息，请稍等一会儿哦~
配方秘方：1、制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬1、5小时左右，香味溢出为宜。2、用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量。3、腌制：将原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐75克加入洗净的原料进行腌制。4、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10到15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。5、卤制：加原料，料酒，糖色，先大火，后小火煮30到50分钟，30分钟后加入老三样，煮5到10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。
以上为您问题的有关解答，希望可以帮助到您，如有其他问题，可随时提问
