发布网友
共2个回答
热心网友
卤肉卤菜卤水卤料制作技术与配方大全
链接: https://pan.baidu.com/s/1vLDMMitDxwvQaQ3Oz2js-w
若资源有问题欢迎追问~
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好,您的问题我已经看到了,正在为您编辑相关信息,请稍等一会儿哦~
配方秘方:1、制作卤水:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,其方法为:取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒,花椒,生姜适量,烧开后用小火熬1、5小时左右,香味溢出为宜。2、用糖色调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐,糖,味精适量。3、腌制:将原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐75克加入洗净的原料进行腌制。4、出水:难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10到15分钟,煮除血腥味后用清水冲洗干净。5、卤制:加原料,料酒,糖色,先大火,后小火煮30到50分钟,30分钟后加入老三样,煮5到10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。
以上为您问题的有关解答,希望可以帮助到您,如有其他问题,可随时提问