正宗炒凉皮的做法
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1、准备凉皮250g，油，盐各5g，豆瓣酱5g，姜，香菜，榨菜，生抽各5g。
2、将所有材料切好清洗干净，锅内放油烧至5成热。
3、将凉皮倒入锅内翻炒2分钟，换文火。
4、加入适量豆瓣酱翻炒几下，加入盐，糖，姜和榨菜。
5、加少量水小火翻炒2分钟，淋上香油和香菜即可。
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面粉、盐、水、蒜、黄瓜、油泼辣子、醋、盐、酱油、花生碎。
1、面粉中加入盐水和成硬一点的面团，醒至三十分。
2、面团中水，如洗衣服一样，来回揉搓。
3、洗出的面糊沉淀五个小时以上，冬季可隔夜沉淀。
4、洗出面筋的水清澈，面筋就OK了。
5、面筋入开水锅笼屉上蒸熟，大概二十五分钟左右。
6、倒掉面糊沉淀的一部分清水，面浆浓稠即可。
7、不锈钢盘抹油，盛入面浆，入开水锅蒸三四分钟，气泡取出。
8、隔水晾凉。
9、抹油取出凉皮。
10、改刀成条状，粗细均可。
11、面筋熟后取出晾凉改刀。
12、面皮依次切好备用。
13、黄瓜切丝，蒜泥和花生碎备用。
14、凉皮的灵魂，油泼辣子不能少，醋，酱油备用。
15、取适量凉皮，加面筋，黄瓜丝，蒜泥，盐，醋，酱油，油泼辣子。
16、搅拌均匀撒入花生碎即可享用。
