在家自作炒凉皮怎么做

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做法:
1.在一斤面粉里参与三克旁边的盐,用凉水和面,面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个稍大年夜大年夜盆子,倒入和面集体积差不多的水,将亲睦的面团放入水中揉洗,揉一揉,洗一洗。
4.揉到面水很混浊了就换一盆水,将之前混浊的水留下备用。
5.面在水里洗上4、五遍便可以了,留下的是有点发黄的面筋和几次换下的洗面水。洗好的面筋上笼屉蒸熟。
6.洗面的一切水集中在一路沉淀三四个小时,其间不要随便碰它。
7.沉淀后的洗面水,下面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把下面的清水倒掉落落。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉落落面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.预备两个平底的不锈钢盘子互换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
10.在平盘里倒一勺面水,放入曾烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟旁边,面皮的薄厚本身节制。
11.把曾蒸好的面皮连盘子一路放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时辰可以把另外一个
盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,避免面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一路。
15.凉皮到此制造完成,剩下的就是拌凉皮了。面筋切块,凉皮切条,按本身的口味凉拌就好,

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步骤

1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;

2、盆里放清水,用手揉搓面团;

3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;

4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;

5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;

6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

7、将凉皮放凉切条;

8、面筋上锅蒸熟切丁;

9、黄瓜切丝、香菜切末;

10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

11、将所有材料放在一起拌匀即可

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原料
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
步骤
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟;
2、盆里放清水,用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁;
9、黄瓜切丝、香菜切末;
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;
11、将所有材料放在一起拌匀即可

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