洋姜咋样腌制最好吃
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又到了腌制洋姜的季节，洋姜又叫“鬼子姜”，因其外形跟姜长的很像，而且又是外来植物，所以才被称之为“洋姜”，很多人都喜欢它爽脆的口感和独特的香味，每年的10月到11月份正是洋姜大量上市的时候，人们纷纷买来用各种方法腌制起来，能吃很长时间，喝稀饭、吃火锅、面条的时候夹出一碟，特别开胃解腻！
今年的洋姜又是一个丰收年，价钱和往年差不多，还是八毛到一块钱一斤，我尤其喜欢吃腌制的小菜，所以每种腌菜都是不会错过的，前面跟大家分享了萝卜、辣椒、芥菜……很多腌菜的制作方法，今天就来分享一下洋姜的简单腌法，每个人的口味不尽相同，喜欢的朋友可以参考一下：腌制洋姜时，直接放盐就错了，教你正确做法，既简单又爽脆还很香！
选洋姜时，最好选用大小均匀，外部比较光滑的洋姜，这样的洋姜入味均匀，易于清洗。
1.买回的洋姜多清洗几遍，用牙刷仔细刷洗干净表面的泥土，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，然后切成薄片放入盆中备用。
2.红尖椒切成段，蒜切蒜片备用，量根据自己的喜好，不吃辣也可以不放尖椒。
3.锅中加多一些的水，烧开后倒入洋姜片焯水1分钟，然后捞出过一下凉开水清洗干净，洋姜焯水可以起到杀菌的作用，保存时间更久，而且过了凉开水的洋姜也更清脆，但焯水时间不要过久，1分钟即可。
4.焯完水的洋姜用凉开水冲洗几遍后控干水分，然后加入适量的盐、生抽、味极鲜、白糖，再加入切好的蒜片和红尖椒片，拌匀以后盖上保鲜膜密封起来，6个小时以后就可以吃了，放在冰箱冷藏保存，能吃很久。
简单清脆又下饭的腌洋姜就做好了，洋姜这样腌，腌制时间很短，6个小时以后就可以吃，不用等很多天，腌洋姜时，可别直接加盐腌，多加焯水这一步，洋姜更清脆，保存时间还久！聪明的你学会了吗？
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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腌姜一般指腌生姜
中文名
腌生姜
主要食材
生姜（去皮）
分 类
大众菜
口 味
咸鲜
主要调料
食盐
质量标准
色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味
腌生姜
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
质量标准 色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
制作方法
1.购买生姜，一定要买特别鲜嫩的，能买到细芽嫩姜最好。
2.腌制前将生姜洗净吹干。
3.将生姜切成片，能薄一点更好。
4.按10斤姜4两盐的比例，将盐与姜片拌一下，要拌得比较均匀。
5.腌2-3小时后，已经有卤汁的时候，将姜片捞出，用纱布将其沥干。
6.沥干的姜片装瓶密封，其中先将一瓶放些白糖，待用。要吃时，先吃这一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此类推。这一步要特别注意的是一定要密封好，能用泡菜坛更好。否则，见了空气要发霉的。
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【腌洋姜】
准备食材：洋姜、姜、蒜、青红辣椒、盐、白糖、米醋、味极鲜。
具体做法步骤如下：
第一步：先将洋姜清洗干净，清洗的时候可以用一个干净的刷子，将洋姜表面的泥土刷洗干净，然后装入一个镂空的菜篮子里，沥干水分。
第二步：准备适量的姜丝、蒜片、青红辣椒丝，洋姜沥干水分后，用刀切成薄片。将洋姜片装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
第三步：腌制二十分钟后，将腌制出来的水倒掉。再用流动的清水，冲洗两遍，再次沥干水分，这一步可以去除洋姜的涩味，吃着也更脆。
第四步：取一个碗，加入两勺白糖，加入一大勺米醋，加入两勺味极鲜，搅拌均匀，使白糖充分的溶解，调成料汁备用。
第五步：将准备好的姜丝、蒜片、青红辣椒丝，装入盛有洋姜片的盆中，倒入调好的料汁，翻拌均匀，盖上保鲜膜，密封腌制2个小时，即可食用。如果一次腌的数量比较多，可以多腌制几天，这样吃着更入味。
