为什么牛肉容易碎？该怎么切？

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:03

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-17 04:15

【牛肉片切法】

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。

因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。

如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

扩展资料：

【选购牛肉小窍门】

1、看色泽

新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡*;变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、摸粘度

新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好;变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。

3、闻气味

新鲜牛肉有鲜肉的味道;变质牛肉带有异味甚至是臭味。

4、区别老嫩牛肉

老牛肉的肉色深红，肉质比较粗;嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。

热心网友 时间：2022-06-17 04:16

很好解决，放在冷冻柜，稍微冰冻一下，只要结成结实一点的硬块就可以拿出来切了，保证切片不会易碎了。

热心网友 时间：2022-06-17 04:16

生的横切，炒完了吃容易嚼烂。
熟的顺纹路切，不容易切烂。
开始热水焯十分钟，捞出立即放入冷水过几遍，冷透它，肉质会紧，之后再酱卤，不容易烂。

热心网友 时间：2022-06-17 04:17

今天我妈用高压锅烧了一锅牛肉刀一切就全碎了，人家的牛肉都是一片一片的饭就容易很快做熟了。普通锅煮的话，肉里面的蛋白质慢慢水解为氨基酸，