竹笋,春笋和冬笋,还有菜笋如何分类!
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发布时间：2022-04-22 08:24
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热心网友
时间：2022-06-18 14:15
按季节可分为：
冬笋：指尚未出土的毛竹笋（此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹
农才能挖掘到），一般在农历十月即有上市。其特点是：两头尖，笋体
弯曲，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白，以红烧、清炖、制汤，也可单独制成
菜肴，是食用鲜笋时间较长的一种，也可制成罐头。
春笋：
指立春前后破土而出的笋，常食用的有以下几种：
毛笋：此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑
点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄，一
般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。
哺鸡笋：哺鸡笋根据笋箨颜色的不同，主要有红、白、乌、花四种，
笋期一般在4月中旬至5月下旬，花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。
刚竹笋：笋箨乳*或淡*，有黑褐色油渍状斑块和斑点，分布
于长江流域，出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬，零星
出笋可延续至9月中旬，笋体粗而壮，因笋肉有苦味，常水
煮透后红烧食用，也可做配料。
