牛霖肉能做牛排吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:24
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-13 02:09
可以做成牛排。
品名：黑胡椒牛排
材料：牛霖肉 1块 、黑胡椒酱 少许 、蒜片 若干
做法：
1、把牛霖肉稍微敲打下，比较嫩，用纸巾吸干水，切成片状
2、涂上一些黑胡椒淋上橄榄油腌制一下
3、锅大火烧到滚烫，放入牛霖肉
4、每一面1分钟，不能时间长会很老的，不要反复反面
5、起锅后，我是买现成的黑胡椒酱 加热下，淋在牛霖肉就可以了
热心网友
时间：2022-05-13 03:27
这个肉应该是可以做牛排的，因为牛排牛排就是用牛肉做成的牛排。只要是牛肉应该都可以做成牛排的。
热心网友
时间：2022-05-13 05:01
付费内容限时免费查看回答一、工艺流程：修割原料--配料--注射--滚揉--灌制--静态反应--零下28℃速冻--切片--包装--冷冻储存
二、操作要点：
1.原料：一般使用西冷、牛肩肉、牛霖肉，龙眼肉。要修去外层筋膜，内层小脂肪可以不修。
2.配料：分别配制腌制剂、食盐，再配制白砂糖、味精、卡拉胶等，大豆蛋白单独装袋，水温在10℃以内。
3.注射：正反面各注射一遍，压力0.3mpa，特大肉块（5公斤以上的）切半。
4.计量：按照要求达到注射率。
5.滚揉：滚揉行程为2000米左右。
6.加入TG酶工作10-20分钟。
7.灌制：选好塑料肠衣尺寸，灌制、打卡、排气。
8.静态反应：温度10-15℃，时间4-5小时。
9.速冻：-28℃以下速冻10小时。
10.切片、包装、入库
三、产品配方
[原料] 100kg 牛肉
[辅料] 40 kg冰水
[斩拌料]
特斯特M50磷酸盐2.2 kg、食用盐1.1 kg、特斯特T002胶0.35 kg、酵母抽取物0.3 kg、黑胡椒肉排调料0.8 kg、大豆分离蛋白3 kg
[滚揉料] 1kg TG酶
四、产品特点：1，冷冻切片，色泽鲜艳呈深红色。
2，油煎产品膨胀，出水较少。
3，口感有脆度，有明显的牛肉香气。
您可以参考一下
热心网友
时间：2022-05-13 06:53
不可用。牛琳可以做绞肉，牛排最好是里脊，一个老，一个嫩，明显口感不一样
热心网友
时间：2022-05-13 09:01
牛排是指牛胸下面的排骨，剩下的可以叫做牛扒！！
