紫薯蛋糕卷怎么做？
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紫薯蛋糕卷的用料
低筋面粉50克 牛奶40克
白醋几滴 植物油40克
鸡蛋4个 砂糖30克
紫薯馅 紫薯1个
牛奶适量 白糖适量
紫薯蛋糕卷的做法
步骤1
紫薯去皮，切块，蒸20分钟，取出加白糖，牛奶压拌成馅。放入小碗中，盖上保鲜膜，备用！
步骤2
鸡蛋4个，分离蛋白蛋黄， 4个蛋黄中加入牛奶40克拌匀， 再加入植物油40克拌匀， 筛入50克低粉，z字行搅拌！ 4个蛋清打至鱼眼泡，加入几滴白醋 白糖30克分三次加入蛋白中
步骤3
蛋白打至大弯勾 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中切拌均匀 混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀 拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中 抹平，摔模震出气泡 放入预热好的烤箱170度上下火中层烤17分钟
步骤4
时间到，取出摔模震出热气，立即倒扣，撕去油纸 放置温热，蛋糕上放上油纸，翻面 抹上紫薯馅，卷起 定型切块！
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蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
