红烧豆腐的做法 红烧豆腐怎么做如何做好吃

发布网友 发布时间:2022-02-20 11:02

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热心网友 时间:2022-02-20 13:21

做法一
折叠制作食材
家常豆腐的做法 红烧豆腐的家常做法
豆腐300克,胡萝卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量,
折叠调料:
食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精小匙,
折叠制作流程
1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金*,
2、胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用,
3、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再加入高汤、蚝油、白糖,煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
折叠特点:
脆嫩爽口,营养丰富。
厨师一点通:
用卤水豆腐制作此菜,效果会更好。
折叠编辑本段做法二
折叠制作食材
嫩豆腐 1/4块甜豆 15公克
红甜椒 1/4个
新鲜香菇 1朵
青葱 1根
蔬菜高汤 100cc
盐 适量
素蚝油 1大匙
鲜味露 适量
折叠制作流程
1. 新鲜香菇洗净切片,红甜椒洗净切块,连同甜豆以加了适量盐的沸水汆烫后随即捞起,冲冷水待凉,青葱洗净切段备用。
2. 嫩豆腐以沸水快速汆烫过后冲冷放凉,再切成3×3×1公分大小备用。
3. 取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸,加入作法2的豆腐以小火煮2分钟后,放入作法1的材料煮匀即可。
折叠编辑本段做法三
折叠制作食材
豆腐800克 植物油100克 水淀粉20克 葱、姜共20克 酱油8克 花椒4克 八角3克 精盐2克 味精1克
折叠制作流程
(1)豆腐切成2厘米见方的块,放入油锅内炸至金*;葱切段;姜切丝备用。
(2)炒锅内放油烧热,加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅,加入酱油、精盐,把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟,用水淀粉勾芡,出锅即可。
折叠编辑本段做法四
折叠制作食材
老豆腐,葱,老抽,辣椒油,盐,白糖,料酒,生粉(兑水待用)。
折叠制作流程
1、豆腐切小块,煮一锅开水。
2、豆腐入开水煮,再次煮开之后继续30秒。3、煮豆腐的时候,葱切葱花,取一个碗,放老抽、辣椒油、白糖、盐,拌匀。
4、豆腐煮好,捞出沥水,锅中放适量油。
5、放入豆腐,大火拌炒几下(其实都是晃晃锅子即可)。
6、放入之前调好的酱油汁。
7、继续晃晃锅子,轻轻翻动豆腐,上色均匀。
8、放适量料酒,稍稍多一点。
9、大火煮30秒,下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。
折叠编辑本段做法五
1、豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块2、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用
3、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就可以了
4、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐
5、大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的
折叠编辑本段做法六
折叠主料:
豆腐
折叠辅料:
青蒜、大蒜(脱水)
折叠调料:
郫县豆瓣、酱油(*)、水淀粉、花生油、食盐红烧豆腐
折叠做法:
1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁,郫县豆瓣剁细。
3、净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香。
4、接着放大蒜末炒香。
5、注入少量开水,调入酱油、少许盐。
6、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味,等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。
7、倒入一半水淀粉推匀。
8、加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。
折叠编辑本段做法七
折叠主料:豆腐
折叠辅料:
青蒜、大蒜(脱水)
折叠调料:
郫县豆瓣、酱油(*)、水淀粉、花生油、食盐
折叠做法:
1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁,郫县豆瓣剁细。
3、净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香。
4、接着放大蒜末炒香。
5、注入少量开水,调入酱油、少许盐。
6、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味,等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧。
7、倒入一半水淀粉推匀。
8、加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。[1]
折叠编辑本段营养价值
我国的一种传统的、大众化的豆制食品。在一些古籍中都有记载。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
1、豆腐含有丰富的植物蛋白,是人体生命活动的物质基础。蛋白质的基本组成是各种氨基酸,在目前所测到的氨基酸中有八种是人体不能合成的,必须从食物的蛋白质中取得。大豆蛋白质中这八种氨基酸都含有,且数量较多。
2、豆腐不仅可以补充人体所需的蛋白质,还能提供多种维生素和矿物质,尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因此大豆制品被营养专家称为人类所需要的重要来源之一。
3、豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞,使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐都有极大的优势,因为豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用,保护了血管细胞,有助干预防心血管疾病。
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸,若单独食用,蛋白质利用率低,如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

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