想要煮出的面条爽滑又不坨,该掌握哪些技巧?
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拉条子，温水里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条，就可拉面，下锅，点两次水出锅。如何让面条筋道爽滑，第一个重点就是筋道，第二个重点是爽滑。而这两个词其实代表着两个问题，而面条想要制作的筋道其实有很多种办法，那么咱们就先说一下第一个重点筋度两字。
现在跟大家分享面条怎么做好吃，面粉优先选择高筋，面粉里面加一些盐巴，口感如果想要滑顺，那么可以加个鸡蛋，揉面的时间久一些，中间可以醒面二十分钟，冬天醒久点，夏天温度高，和面最好手工和，和时加鸡蛋和精盐，多揉几遍，和至面坯光滑，用擀面杖一边擀一边加淀粉，这样和出的面光滑又有韧性，口感好极了。面粉选对了就成功了一半。其次是制作工艺揉面和醒面，揉面要求反复柔醒，使其光滑细腻，醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软。最后还可以在和面的时候加盐和增劲剂。
西安唯典陕西小吃培训中心的小编是个地地道道的美食跟风者，从的拉条子到河南抻面，又从江南小刀面到广东的云呑面，我是学习、研究、实践、总结，有点着迷，又有点入魔。把面粉倒入盆里，分次倒入淡盐水，一边倒一边搅拌，搅拌至面絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，封上一张保鲜膜，醒上半个小时。
还有很关键的一点，那就是将可以做出更多的面条花样，比如夏天吃的凉拌面、冬天吃的红烧牛肉面……几乎所有面条类，对于它是不是筋道爽滑，这基本怩成了大家对面要判定的标准之一。
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掌握的技巧是使用新鲜的面条，然后用热水煮熟以后过一遍凉水，这样就是爽滑的，不会坨起来了
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主要是大家一般煮面条都是等水开了再煮，其实这是错误的。正确的做法是：如果是刚擀好的湿面条，就用沸水煮，而如果是之前做好的干面条，则只要等到水中有小泡泡出现（还没完全沸腾）时，就下入面条，这样煮出的面条更劲道爽滑。
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⑴水温，煮面条不能开水下锅，最合适的水温是锅底冒出很多小气泡时，就下入面条。这样面条受热均匀，不会粘连，根根分明，爽滑筋道。 ⑵加盐，无论是面条还是饺子，煮面食的话都应该加一勺盐，因为它们都是面粉做的，富含蛋白质。加入食盐后，可以增加蛋白质的筋性，防止饺子破皮、面条断根，让口感更加爽滑筋道。 ⑶加冷水 ，面条下锅后煮开了，倒入一碗冷水，让锅里的水停止沸腾，这样受热更均匀，无论是里面还是外面都能彻底煮熟。一般煮3分钟面条就熟了，面条不宜煮太长时间，口感会变软。 ⑷过冷水 ，将热面条投入冷水中，或是用冷水冲一下，在热胀冷水的作用下，面条的口感更加爽滑筋道，而且放凉后也不粘连不起坨，无论是做拌面还是汤面都很好吃。
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想煮熟的面条爽滑不坨，我觉得一定是要在水开的时候才放面条，而且最好是在水里面加一些盐，这样的话煮出的面条既有劲道而又不坨，非常好吃。
