做蛋糕时蛋白为什么越打越稀?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:23

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热心网友 时间：2022-05-11 21:23

　　做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能：

蛋清中放入了盐，或者沾水。

蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。

蛋清打发方法如下：

准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

　　一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。

开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。

待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。

当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。

热心网友 时间：2022-05-11 22:41

在夏天打蛋白之前没有把鸡蛋放冷藏

热心网友 时间：2022-05-12 00:16

做蛋糕时蛋白越打越稀，说明你的方法可能存在问题，具体做法如下：
1.在蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒,蛋白表面出现许多不规则的大泡泡;
2.加入蛋白用细砂糖的1/3,用高速搅打至大泡泡消失,逐渐成为细密的小泡泡;
3.再加入蛋白用细砂糖的1/3,用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态;
4.将剩余蛋白用细砂糖全部加入,用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。