饼干怎样才能更脆
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热心网友
曾经看过一篇关于健康的文章,有一段时间市场上都推荐大家买粗粮饼干,因为粗粮饼干热量低.对中老年有好处.这篇文章纰漏的正是这种错误说法,因为粗粮的口感太粗,所以要想好吃要在里面加比细粮更多的油脂进去.所以结果是粗粮饼干比细粮饼干热量更高.这就揭示了油脂与松脆程度的关系.
根据这种说服,得出的结论是饼干要想酥脆要加足够的食用油进面粉里去.
所以你在第一次发面时用水和面发面,发面的程度也决定饼干是否酥脆,发完面以后在制作的时候加一定比例的面粉,不加水而是加植物油,把植物油推进面胎里去.这样烤出来的饼干酥脆程度一定能得到改善(当然我没有试验过,理论上这这样的).
