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热心网友
大家都知道,酒是陈的香,但事实上,不是所有的白酒都是越陈越香,酒也不是放的时间越久就越好喝,很多酒友不知道储藏酒也是有期限的,从而导致自己存的白酒越存越没味,越存味道越怪,其实这是因为错过了白酒最佳储存“适饮期”,那我们今天就来讲一讲到底哪些白酒适合存放?大概放几年才好喝?
一、白酒的保质期
按照白酒的相关规定,只要酒精含量≥10%vol,就可以不用标注保质期,所以一般白酒是没有保质期的,但这并不代表就可以无限保存下去,更不代表越放就越好喝。白酒中的物质除了水和酒精以外,还有很多的微量物质,而白酒的独特风味也是由这些物质决定的,但是这些物质在酒中的状态和含量是会随着时间变化的,变化也有个度,也并非会越变越好喝。
二、新酒储存
在“12987”工艺之后,得出的是新酒,新酒需要长时间储存之后才可以出厂,因为新酒刚酿出来的时候,酒体状态并不稳定其中的酯类、醇类、酸类等物质的呈现并不让人满意,这也是为什么新酒相对更加辛辣刺激、难适口的原因。所以新酒需要长期储存,使其“陈化”之后,口感才会变好,在“陈化”的过程中,酒体会慢慢发生反应,使酒中的物质相互作用到达一个平衡点。
三、不适合长时间储存的酒
1、低度白酒
一般50度以下的白酒不建议储存,低度酒是通过降度之后形成的,长期储存之后,低度白酒容易被“水解”和“氧化”,酒味会变淡,低度酒一般建议在生产后两年内饮用。
2、食用酒精、香精勾兑的白酒
勾兑出来的白酒不是发酵出来的,虽然食用酒精和食用香精可以勾调出大多数酒的香型、滋味,但这种纯粹后天调兑出来的酒体并不稳定,建议不要储存的同时,还要建议拒绝喝勾兑的酒精酒。
四、适合长期储存的酒
1、高度酒
50度以上的纯粮固态发酵酒较为适合储存的。
2、酱香酒
酱香酒相比其他香型来说更适合存放,时间对酱香型白酒来说,是画龙点睛的,酱香酒内的酒分子可以随时间的流逝相互反应,使酒体更加醇熟,口感更加细腻、回味更加悠长。储存的时间越久,酒内的有害物质就越少。
五、存放的时间
6-15年是白酒的最佳存放饮用时间,这个区间内的老酒虽然可以直接饮用,而且也比新酒的口感柔,香气更加突出,但是他的口感比较单调。
15年以上的老酒,是不建议直接饮用的,这样年份的老酒脂类物质的含量较高,只是闻起来香,但是喝起来口感并不是很好,比新酒的辣和甜味都淡,酸涩和咸味会更重。
六、储存注意事项
关于白酒的储藏,我写过很多白酒储藏的方法,可以在历史文章里查看,总的来说,储藏酒就是要“天时地利人和”,并且要一直保持阴凉避光、恒湿通风、容器密闭、避免挪动的状态才能藏出好酒。
七、结论
不管是什么酒,它都有个期限,它的主要成分还是酒精和水,不同的只是酒内物质提供的风味不一样而已。
热心网友
千年窖池万年糟,酒好全凭窖池老,微生物才是酿酒师而非人类工艺,微生物日复一日传承窖泥窖龄糟龄时间越长越好,这样出来的真白酒放几年肯定是好,靠工艺酿出来的相比只是酒精而已,放几百年还是酒精没有任何价值。
热心网友
如果是纯粮酿造的话,肯定是放的时间越长越好喝。但是如果是酒精勾兑的话,无论放几年味道都不会变的。
热心网友
上面的都是一通废话
专指纯粮固态发酵高度白酒:
清香型、老白干香型、米香型、豉香型,两年以上可喝,五年以上优秀,十年以上完美
浓香型、馥郁香型、特香型、芝麻香型、兼香型,五年以上可喝,十年以上优秀,十五年以上完美
酱香型、董香型、凤香型,五年以上可喝,十年以上优秀,二十年以上完美
热心网友
任何白酒的“用途和作用”都是:致昏致癌,摧毁人体免疫力免疫系统,误人误事,并且掏空了国民的财富、阻碍了国家的发展创新和时代的进步文明……