雁鹅怎么红烧

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潮州烧雁鹅

原料:
光鹅1只(重约2公斤为宜)。

卤水料:
生抽500克,老抽100克,清水200克,料酒75克,汕头南姜100克,川椒5克,桂皮5克,大料5克。

调料:
植物油800克(实耗约70克),芫荽少许,胡椒粉少许,大油25克,湿淀粉100克,味精5克。

做法:
1、先将光鹅洗干净晾干后,放入卤水中浸熟。

2、取出来冻上后起肉,用湿淀粉60克糊在鹅皮上,将鹅骨用刀剁成件,上湿淀粉40克。[美食中国]

3、炒勺上旺火,倒入油烧开,将已上粉的鹅肉、骨一同炸成红白色,骨身硬后取出沥油。

4、骨装盘垫底,而后用斜刀把鹅肉切件盖在骨上,再把大油、味精、胡椒粉拌均匀,淋在鹅肉上,芫荽放在鹅边即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕头梅膏酱100克。

特点:
色泽红白兼艳,骨质酥脆味浓,肉鲜香嫩可口,宴客别具风味。

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